ALBERO DI NATALE/CHRISTMAS TREE

Come fare una torta a forma d'albero di Natale senza lo stampo apposito?
Basta infornarla in un ruoto rettangolare; una volta cotta, asportare qualche centrimetro da uno dei lati più corto, dividerlo orizzontalmente in 2 parti uguali, quindi tagliare il resto del rettangolo in due seguendo la diagonale. Capovolgere ed accostare una delle 2 parti della torta all'altra, direttamente sul piatto da portata, e porre alla base del triangolo così ottenuto, le 2 parti del rettangolino asportato all'inizio, una sull'altra orizzontalmente.

Per mascherare tutti i tagli della torta, scegliete di spatolarla con una crema montata a neve; scegliete 2 colori diversi per l'albero ed il tronco, quindi create il movimento dei rami con il beccuccio tondo della sach a poche, oppure modellateli con un cuchiaio, una spatola, un coltello....infine completate l'opera decorando l'albero con tutto quanto avrete a portata di mano: sferette di zucchero argentate, palline di zucchero colorate, codette di zucchero monocromatiche, etc.

ELMO MUPPETS

Ciao sono Elmo il pupazzo dei Muppets! Sono finito sulla torta di compleanno di Nadia,

grazie ad una manciata di codette di zucchero rosse, per farmi la faccia pelosa;

due dischi di pasta di zucchero bianca per farmi gli occhi;

due gocce di cioccolato come pupille;

un ovale schiacciato di pasta di zucchero tinta di arancione con il colore alimentare per naso;

cioccolato fondente nella sach a poche per disegnarmi la bocca...e la scritta augurale!

Per far risaltare la mia faccia ed il suo gusto zuccheroso sulla torta, questa è stata ricoperta con della glassa all'acqua aromatizzata con la pasta all'arancia. La glassa della torta sottostante invece, è stata aromatizzata con la pasta al limone. I bordi delle 2 torte sono stati rivestiti di glassa reale realizzata montando a neve un albume con 200 grammi di zucchero a velo setacciato.

FIOCCO DI NEVE

Cosa può donare ad una banale torta rivestita di glassa all'acqua e crema ganache di cioccolato bianco, il fresco sapore dell'inverno?

L'aggiunta di poche gocce di sciroppo alla menta!

Procedimento

Tagliate a metà un pan di spagna al cacao; bagnatelo con del latte e farcitelo con panna montata.

Richiudetelo, ponetelo in frigo e preparate la glassa sciogliendo uno o 2 cucchiaini di sciroppo di menta in mezzo bicchierre d'acqua calda, dal quale preleverete 4 cucchiai da amalgamare a 250 grammi di zucchero a velo setacciato.

Versate la glassa sulla torta e spalmatela su tutta la superfice aiutandovi con una spatola.

Rimettete la torta in frigo, e fate sciogliere a bagnomaria 100 grammi di cioccolato bianco in altrettanti di panna liquida. Per fare la crema ganache alla menta, versate nel misurino prima tre cucchiaini di sciroppo alla menta, poi aggiungetevi la panna liquida fino alla tacca dei 100 ml. Riscaldate anche questa a bagnomaria insieme ad altri 100 grammi di cioccolato bianco.

Quando le creme sono ben amalgamate, ponetele in frigo, quindi montatele a neve aumentando la velocità ogni 2 minuti per un totale di 8.

Utilizzate prima la ganache alla menta, per spatolare i bordi della torta, e poi mettete l'altra nella sach a poche con beccuccio tondo, per disegnare il fiocco di neve, ed il contorno fra i due rivestimenti verdi. Completate con una sferetta argentata sui "rami" del fiocco.

DOLCE SCRITTA senza glutine /gluten free

Per la festa a scuola di mia figlia, nella cui classe ci sono bambini che non possono assumere glutine e lattosio, ho comprato in farmacia una torta senza questi due ingredienti.

Quando delle piccole mani non la fanno cadere a terra mentre è ancora siggillata nella sua confezione, tale torta presenta una superficie liscia e compatta...

ideale per essere abbellita con scritte o disegni eseguiti con la "matita del pasticcere".

Questi tubetti di gelatina di zucchero e acqua non contenendo ne glutine ne lattosio, sono ideali per realizzarvi veloci dolci decorazioni utili anche ad inumidire le torte asciutte.

TORTA STREGATA

Per decorare questa torta occorre modellare prima, con la pasta di zucchero, un cappello da strega, una mascherina da gatto, ed una bacchetta magica, da riporre in frigo, su di un pezzo di carta da forno per farli solidificare.

Ingredienti per la pasta di zucchero (ricetta di Rossanina di Coquinaria)
ml.30 di acqua
gr. 5 di gelatina in fogli o in polvere (tortagel)
gr.50 di glucosio
gr.450 di zucchero a velo (industriale)setacciato
Mettete i fogli di gelatina a bagno nell'acqua in un pentolino, quando si è ammorbidita, o se usate quella in polvere, mettete il pentolino sul fuoco ed aggiungete il glucosio ed eventualmente l'estratto di vaniglia per correggere il sapore zuccheroso. Il calore farà sciogliere il tutto rendendolo perfettamente liquido e trasparente. Ma attenzione: non deve bollire, altrimenti dovrete buttare tutto perchè si renderà inutilizzabile.
A questo punto, versate il liquido nella ciotola con lo zucchero a velo già setacciato, e con le fruste elettriche, mescolatelo bene. Rovesciate quindi l'impasto sul piano del tavolo ben pulito, dove finirete di lavorarlo con le mani. La pasta di zucchero sarà pronta quando si presenterà morbida e malleabile. A questo punto potrete dividerla in porzioni, colorarla con colori alimentari in pasta, e se non vi occorre subito, avvolgerla nella pellicola o conservarla in un contenitore dalla chiusura ermetica. Anche se si indurisce comunque si può riammorbidirla bagnandola un pò, e lavorandola poi su di un piano cosparso di amido di mais perchè non vi si incolli.
Questa torta è stata farcita con crema ganache al cioccolato bianco, e ricoperta con glassa bianca all'acqua, successivamente colorata spargendoci su del colorante alimentare in polvere.
La base della scritta con i confettini di zucchero colorati, contornata dalle sferette argentate, è stata ottenuta pennellando un pò di crema ganache sulla superfice glassata della torta.
Il bordo è realizzato con la crema ganache colorata con il colore alimentare in pasta, giallo, fatta uscire dalla sach a poche con beccuccio a stella.

BLOG ACTION DAY - AMBIENTE - QUERCIA

Benvenuti nel blog per la diffusione dell'arte più ecologica che ci sia; la decorazione di torte!

Questa torta Quercia avrei voluto conservarmela per la Giornata universale della Terra; data che ricorre nel mese di maggio, ad opera degli scienziati preoccupati per la sorte del nostro pianeta. Ma visto che il blog action day di quest'anno, è dedicato all'ambiente, direi che ci calza a pennello.

In questa sede anzi approfitto per ricordare una cosa già espressa in un commento ad un vecchio post: i coloranti alimentari, vengono così facilmente eliminati, non solo dal nostro stomaco, che si sta provando ad utilizzarli come base per i pigmenti delle cartucce a colori per stampanti. Se si riuscisse ad impiegarli anche per stampare, sarebbe molto più facile ed economico riciclare la carta delle nostre stampe.

Nella torta Quercia comunque, non occorre utilizzare coloranti alimentari a parte dagli altri ingredienti.

Procedimento

Scegliere una torta come supporto da decorare; andranno bene anche i pan di spagna già pronti (e già tagliati) in vendita nei supermercati.

Preparare la crema ganache del colore della quercia, sciogliendo a bagnomaria, 350 grammi di cioccolato fondente, in altrettanti di panna liquida per dolci. Quando il tutto sarà amalgamato, riporre in frigo per un pò; quindi tirarlo fuori e procedere a montarlo con le fruste elettriche aumentando la velocità ogni 2 minuti per un totale di 8. Appena è pronta può essere usata una piccola parte per farcirvi la torta, dopo averla bagnata con del latte; quindi sarà rimessa in frigo.

La decorazione è semplicissima: basta aggiungere qualche goccia di sciroppo alla menta ai 4 cucchiai d'acqua calda con i quali mescolare 250 grammi di zucchero a velo, e la glassa verde di copertura è fatta! Versarla sulla torta aitandosi con una spatola o il dorso di un cucchiaio; riporre la torta in frigo perchè la glassa si asciughi più velocemente, quindi tirarla nuovamente fuori e decorarla con la crema ganache, utilizzando per i bordi la sach a poch con il beccuccio zigrinato, e per il disegno uno di quelli a fiore che danno fra gli altri, l'effetto ramo d'albero.

Buon appetito!

LAURA

So a che state pensando: che il simbolo di questo nome è...il "lauro" alias l'alloro, e allora com'è che c'è una spiga al suo posto? C'è la spiga perchè abitualmente festeggio l'onomastico non il 19 ottobre, ma il 18 agosto, e per sottolinearne la data, mi è parso giusto di associare il mese estivo ad una spiga di grano.

Ingredienti:
Pan di spagna di 4 uova
Copertura: gr.200 di cioccolato fondente sciolti in ml.150 di panna non montata
Ganache di cioccolata al latte: gr.350 di cioccolato sciolti in ml.350 di panna, montati dopo essersi raffreddati in frigo


Esecuzione
Tagliate in 2 il pan di spagna con l'apposito filo o con il coltello del pane; bagnatelo con del latte, quindi farcitelo con crema ganache al cioccolato al latte. Rivestitene i bordi con la stessa crema; glassatelo con ganache di cioccolato fondente non montata, e decoratelo con ganache di cioccolato a latte, nel seguente modo.
Realizzate la scritta, e con lo stesso beccuccio sottile applicato alla sach a poch, disegnate anche lo stelo ed i rametti sulla punta ed all'estremità della spiga, quindi dopo aver sostituito il
beccuccio con uno più grande, formate tanti tondini sopra di essa per rendere l'effetto dei chicchi.

MANDALA AL MIELE/HONEY'S MANDALA

Realizzando questa torta mi venne l'idea di presentare un mandala in pasta di zucchero ed anicini, ad una mostra di arte sacra...
Perciò, se intendete farla anche voi, armatevi prima di tutto di pasienza, e poi utilizzate per la copertura la glassa reale al miele che restando morbida e spumosa, permette di applicarvi sopra tutte le decorazioni scelte, con la dovuta calma.

Elementi decorativi:
5 rose d'ostia; 4 bianche, 1 rossa

gocce di cioccolata

anicini di zucchero colorati tondi ed ovali

sferette di zucchero argentate

Baby Ferrari

Occorente:
stampo rettangolare,
2 biscotti tondi al cacao,
un foglio di cialda d'ostia,
colorante alimentare giallo,
pennello per colori alimentari,
confettini colorati e sferette argentate di zucchero,
colorante alimentare rosso,
zucchero a velo setacciato ed acqua calda,
cioccolato al latte fuso

Procedimento:
La torta è un pan di Spagna al cacao farcito con un frullato di pesche sciroppate. Se anche voi volete farcirlo, dovrete però tagliarlo con il filo apposito perchè altrimenti la giuntura risulterebbe visibile al di sotto della glassa preparata con gr.150 di zucchero a velo setacciato, 4 cucchiai di acqua calda, e la punta di un cucchiaino del colorante alimentare rosso in pasta.
Mentre la glassatura è ancora fresca, applicatevi un ritaglio di cialda d'ostia a forma di trapezio, precedentemente colorato anch'esso con il colore rosso in pasta un pò annacquato. Fissate quindi il "parabrezza" con del cioccolato fuso, fatto uscire dalla sach a poche o in alternativa da un cono di carta da forno, e disegnatevi poi il volante con un cotton fiok intinto nel cacao in polvere.
A glassatura asciutta invece, realizzate le ruote, tagliando a metà 2 biscotti tondi al cioccolato, e fissandole all'automobilina con il cioccolato fuso, con il quale realizzerete anche il paraurti, le maniglie delle porte e tutte le altre "giunture metallizzate" dell'auto.
Infilate 4 cannellini colorati di giallo, ad ogni angolo della torta per fare i fanali, mentre le targhe: una di pasta di zucchero e l'altra di ostia, andranno fissate ancora con il cioccolato fuso. Sempre con questo ingrediente, disegnate il cavalluccio a dondolo sul cofano dell'auto, realizzando la sella con confettini colorati, e con le sferette argentate, coda e criniera.
Anche farcito come indicato, può stare fuori del frigo.

Standard (semplificato) /Standard (easy)

Ahem, a parte l'errore della doppia enne mancante...questa è la più semplice decorazione standard per le torte di compleanno.

Occorrente per glassare la torta:
gr.200 di cioccolata fondente
ml.150 di panna liquida

Disciogliere la cioccolata a pezzetti nella panna liquida riscaldata a bagnomaria. Lasciar raffreddare in frigo, quindi versarla sulla torta da ricoprire aiutandosi con una spatola. Conservare la torta in frigo.

Per la decorazione:
ml.100 di panna liquida

sach a poche, beccuccio a stella di media grandezza

beccuccio tondo per le scritte

Montate la panna con le fruste, inseritela nella sach a poch con il beccuccio a stella, e decorate il bordo della torta con un movimento ondulato verticale, e poi uno orizzontale. Per la scritta e i fiori usate il beccuccio tondo.

Variante facilitata

Disciogliere a bagnomaria il doppio della quantità di cioccolata fondente su indicata; fatela raffreddare, quindi versatela sulla torta e procedete come sopra.

Per la decorazione, se non avete la sach a poche, utilizzate della panna spray decorando il bordo della torta direttamente dall'erogatore della bomboletta. Per la scritta, fabbricatevi un cono di carta da forno, dal quale farete uscire la panna spruzzataci dentro da quella spray.

Tropical

La crema Ganache, è indicata per decorare torte nella stagione estiva in quanto, la presenza della cioccolata, assicura alla decorazione, una tenuta maggiore rispetto alle altre creme normalmente impiegate con la sach a poche (panna, glassa al burro).

Nella versione Tropical, dove alla cioccolata bianca ed alla panna liquida vengono aggiunti alcuni cucchiaini di sciropo alla menta, ben si presta, col suo gusto, alle tematiche estive, proprio perchè la fusione del sapore di latte della panna, con quello della menta, ricorda quello dell'omonimo cocktail.

...una torta Tropical Ganache potrà tranquillamente attendere il suo momento di essere gustata, all'aperto su di una tavola apparecchiata, per una festa in una sera d'estate, assieme agli altri dessert.

Tutta ganache/All ganache

Esistono vari modi per preparare la crema Ganache; ma il più semplice è quello che prevede due soli ingredienti da amalgamare insieme: la cioccolata, bianca, al latte, o fondente (in scaglie, "soldini" da comprare a peso, o tagliata a pezzi da una tavoletta) disciolta nella panna liquida, precedentemente riscaldata a bagnomaria. Tali ingredienti debbono essere usati in parti uguali, a meno che non si intenda usare la Ganache per glassare la torta; in questo caso, la quantità di cioccolata da adoperarsi, deve superare quella della panna di almeno gr. 50.


In ambedue le versioni, la crema deve essere posta a raffreddare in frigo prima di essere montata o fatta colare sulla torta.

Per farcire una torta con la crema Ganache, si può utilizzarla sia montata che no. Per montare questa crema bisogna adoperare le fruste elettriche regolate sulla velocità minima, per 2 minuti; quindi si passa allla velocità successiva per altri 2 minuti e così via fino a che si raggiunge la massima, per un totale di 8 minuti.

Impiegando la cioccolata bianca, la Ganache si può anche colorare non chè aromatizzare, aggiungendovi qualche cucchiaino di sciroppo di menta, di fragola, etc. L'importante è ricordare che la quantità di sciroppo agginuto, deve essere sottratta da quella della panna liquida, onde evitare che la crema risulti troppo liquida, specialmente nella realizzazione di quella per glassare.

Sempreinsieme/Evertogether

Occorrente

Un pan di spagna

limoncello

glassa all'acqua

glassa reale

colorante alimentare celeste

fotocopia su cialda d'ostia della coppia destinataria della torta

gelatina in ...gelatina (per far aderire la cialda)

sferette di zucchero argentate

Procedimento
Tagliate in 2 parti il pan di spagna e con un cucchiaino, bagnatelo di limoncello leggermente.
Ricopritelo e glassatelo con la glassa all'acqua (150 gr. di zucchero a velo setacciato per 4 cucchiai di acqua calda). Se non siete riuscite a reperire la gelatina da spalmare sotto l'ostia per farla aderire sulla torta, posizionate l'ostia sopra la glassa prima che questa asciughi. Subito dopo contornatela con un filo di glassa reale tinta di celeste, (gr.200 di zucchero a velo setacciato, per un albume di giornata) e procedete con il resto delle decorazioni alternando glassa reale bianca a ad una parte di essa tinta di celeste, completandole con le sferette argentate.

MielAuguri/Honey's congratulations

Occorrente

Un pan di spagna

Rosolio

Glassa reale al miele (gr. 125 di miele grezzo per 2 albumi di giornata)

Procedimento

Tagliate in 2 il pan di spagna e bagnatelo leggermente con del rosolio, utilizzando un cucchiaino.

Farcitelo con un pò di glassa reale al miele, quindi richiudetelo e ricopritelo con altra glassa, e decoratelo con quella che rimane.

Cresima per 4/Cresima for 4

Una piccola torta per una comitiva di Cresimandi!
Occorrente:
Pan di spagna: 4 uova, zucchero gr.120, farina gr. 80, fecola gr. 80, gocce di cioccolato

pasta di zucchero
sferette di zucchero argentate
colorante giallo alimentare in pasta
glassa all'acqua...annacquata

Procedimento
Imburrate ed infarinate un ruoto di circa cm. 25 di diametro e, se è d'estate, ponetelo in frigo.
Sbattere insieme le uova intere con lo zucchero, quindi amalgamarvi lentamente la farina e la fecola filtrate. Versate nell'impasto alcune gocce di cioccolata, prima di versarlo nel ruoto. Infornate in forno ventilato per 30 minuti a 180 gradi.
Decorazione
Una volta sfornata e capovolta, le gocce saranno come incastonate nella torta. Esse rappresentano la cenere che viene versata sulla testa dei cresimandi. Per non nascondere tale effetto, prima di porvi sopra le decorazioni in pasta di zucchero, rivestite la torta con glassa all'acqua con poco zucchero; solo 125 gr. di zucchero a velo setacciato, per 4 cucchiai d'acqua, quel tanto che faccia da collante alle decorazioni, ma che lasci vedere in trasparenza il colore del pds con le gocce.

Prima di fare ciò, mentre la torta cuoce e poi si raffredda, modellate con la pasta di zucchero il cappello del vescovo, detto Mitra, che da un pò di tempo a questa parte indossano anche i papi,(prima portavano la Tiara, che però è un pò + pesante essendo metallica come una corona) così non sarà difficile trovarne un immagine cui ispirarsi. Decorate la mitra utilizzando le sferette argentate, dipinte di giallo, xchè quelle dorate sono difficili da trovare. Poi modellate con un rotolino di pasta di zucchero anche l'iniziale del o dei cresimandi, quindi procedete realizzando 2 rotolini intrecciati. Posizionate le decorazioni sulla torta prima che la glassa/colla si asciughi, e solo in seguito, spennellato di giallo le iniziali, il cappello del Vescovo, ed uno dei 2 rotolini intrecciati.

E...legante/E...legance

In verità la "E" sta per Emilia; ma lo stile da cifra ricamata da a questa torta un aspetto elegante da grande occasione.

Pan di Spagna

5 uova intere
150 gr di zucchero
100 gr farina
100 gr fecola di patate
ruoto dal diametro di 26 cm.

Imburrate ed infarinate uno stampo tondo, e ponetelo in figo se in casa la temperatura è alta. Sbattete le uova intere insieme allo zucchero con uno sbattitore elettrico. Quando il composto sarà diventato chiaro e spumoso, togliete prima entrambe le fruste dallo sbattitore, e poi rimettetene una soltanto. Cominciate a preriscaldare il forno, mentre setacciate farina e fecola insieme in un passatutto, indi versandole a poco a poco nel composto, mescolando con lo sbattitore alla velocità minima. Versate nello stampo ed infornate per 30 minuti a 180 gradi se avete un forno ventilato.

Glassa allo zucchero e bagna aromatizzate ai frutti di bosco

gr. 250 di zucchero a velo setacciato
mezzo bicchiere di acqua calda
una bustina (tipo quelle per il the) di infuso ai frutti di bosco

In mezzo bicchiere d'acqua bollente preparate l'infuso ai frutti di bosco. Quando la torta si sarà raffreddata, tagliatela in 2 parti e con un cucchiaino bagnatele con l'infuso ai frutti di bosco. Richiudete la torta e tenete presente che tale infuso, è di colore rosso scuro, ma dopo un pò all'interno della torta, virerà verso il verde; ricordatevi quindi di rassicurare i vostri ospiti sulla commestibilità di una torta un pò verde all'interno.
Per la glassa: dopo aver versato lo zucchero a velo setacciato in una terrina, mescolatelo a 4 cucchiai di infuso per aromatizzare e colorare di rosa la glassa. Ricopritevi la torta e lasciatela raffreddare.

Panna Chantilly

250 ml di panna di latte da montare
25 gr. di zucchero a velo

Si utilizza la panna di latte in quanto quella vegetale è già zuccherata. Se non riuscite a reperirla, utilizzate allora lo zucchero a velo vanigliato, onde evitare che la Chantilly risulti eccessivamente dolce.
Montate a neve la panna con lo zucchero.

Decorazione

Panna Chantilly
Sach a poche
beccuccio a stella
beccuccio col foro asimmetrico (quello per fare nastri, drappeggi etc.)

Col beccuccio asimmetrico della sach a poche, disegnate al centro della torta l'iniziale del nome della festeggiata, quindi sostituite il beccuccio con quello a stella e fate dei fiori lungo tutto il contorno della torta ad intervalli regolari. Con più linee continue contornate poi tutto il bordo della torta. Mettere subito in frigo perche la panna chantilly a contatto con l'umidità della glassa tende a sciogliersi più velocemente.

Fotoricordo

Facile ma di grande effetto!

Occorrente
2 pan di spagna, di dimensioni diverse, dei quali uno al cacao

glassa all'acqua (2 cucchiai di acqua calda per ogni 125 gr. di zucchero a velo)

una foto degli sposi fotocopiata su un foglio d'ostia formato a4 (e forbici per ritagliarla!)
carta da forno per fare il conetto con cui decorare una scatola di sferette di zucchero argentate
fiala di colorante alimentare verde
un etto di caramelle in gelatina a forma di mezzo limone
gelatina alimentare per far aderire la cialda in ostia sulla torta (acquistabile nei punti vendita per pasticceri)

Procedimento di assemblaggio
Stendere nel centro del pan di spagna di dimensione minore la gelatina alimentare, quindi preparare una glassa all'acqua verde, versando la fiala colorata nell'acqua calda con la quale scioglierete lo zucchero a velo. Ricopritevi il pan di spagna solo attorno alla parte di gelatina e sui bordi. Posizionate sullo strato di gelatina la cialda d'ostia sagomata in forma circolare e passatevi sopra un tovagliolino di carta per farla aderire bene. Glassate interamente il pan di spagna maggiore e posatevi sopra l'altro.
Decorazione
Preparate un'altra glassa all'acqua non colorata, e con un cono di carta da forno o con la sach a poche, formate una giuntura fra i 2 pan di spagna e lungo il contorno della cialda d'ostia. Posizionate sugli orli così ottenuti, prima che asciughino, le sferette d'argento. Con lo stesso procedimento create sul pan di spagna superiore e sul bordo di quello inferiore, un contorno ondulato, sul quale posizionerete ad intervalli regolati alternati, i mezzi limoni di gelatina.
Completate con la scritta ed il numero degli anni di anniversario, evidenziandoli con un paio di sfere d'argento sopra e sotto.

Biancherose/Whiteroses

Ingredienti

1 qualsiasi torta non al cacao (il mio è un pan di spagna)

glassa all'acqua (2 cucchiai di acqua calda per ogni 125 g. di zucchero a velo

confettini di zucchero colorati - 6 verdi, 2 gialli

11 rose bianche d'ostia

una scatola di sferette argentate

...alcuni bastoncini di cotone idrofilo

Per questo tipo di decorazione, la torta non va tagliata; quindi non occorrono ne farcie ne bagne, ma se proprio ci tenete a bagnarla, fatelo con la siringa da pasticcere, con la torta capovolta.

Preparate la glassa e lasciatene da parte quasi la metà. La rimanente diluitela un pò e ricopritevi la torta. Prima che si asciughi posizionatevi le rose e le sferette in linea curva da rosa a rosa. Quando sarà asciutta, con un bastoncino di cotone idrofilo imbevuto della glassa messa da parte, di consistenza normale, realizzate la scritta sulla torta, i 2 fiorellini ai lati delle rose centrali, ed i puntini a cerchio per delimitare lo spazio della scritta. Posizionate i 2 confettini di zucchero gialli al centro dei fiori, e fra petalo e petalo inserite i 6 confettini verdi. Spennellate la zona sotto la scritta con un pò d'acqua, quindi posizionatevi le sferette argentate in modo da descrivere il numero degli anni dell'anniversario. Non va in frigo, specie se non è bagnata.

Vergine Nera/Black Virgin

Per far risaltare una Vergine Nera modellata col cioccolato plastico fondente, su di una torta ricoperta con una glassa di cioccolato anch'esso fondente, basterà stendere sulla parte al centro dove verrà poggiata la statuina in bassorilievo, della pasta all'arancia; in questo modo si avrà anche un equilibriamento nel gusto della torta stessa.

Per incorniciare lo sfondo dietro la Vergine, si possono fare dei ghirigori con la sach a poche e la crema ganache al cioccolato bianco. Troverete la ricetta di questa crema nel post della torta Cappello fra le etichette "A forma di....".

Per realizzare il cioccolato plastico fondente, senza alterarne il colore o il sapore, eccovi gli ingredienti:

Per ogni mezzo chilo di cioccolato, aggiungete, dopo averlo ammorbidito a bagnomaria, 50 grammi di glucosio liquido reperibile nei negozi di articoli per pasticcerie, o anche in farmacia. Se non volete dare alla vostra Vergine un aspetto arcaico, dato dall'impronta dei polpastrelli, come ho fatto io, abbiate l'accortezza di modellarla dopo aver indossato dei guanti di plastica monouso.

Per completare la decorazione della statuina utilizzate:

codette di zucchero colorate
palline di zucchero colorate
crema ganache al cioccolato bianco
sach a poche o un conetto di carta da forno

Cospargendo le codette di zucchero colorate sul busto della Vergine, ne realizzerete l'abito, mentre con dei ghirigori di crema ganache costuituirete la base dorata (oro bianco se non vorrete mettere nella crema il colorante giallo) della corona di mamma e bimbo, e dei gioielli della madre. I pallini di zucchero colorato saranno le gemme incastonate nei gioielli e le corone.

Tenete presente che nelle raffigurazioni di Vergini Nere con bambino, è nera soltanto la madre: il bimbo è di razza europea, cioè bianco. Pertanto, se avete già realizzato anche il bambino di cioccolato plastico fondente, potrete schiarirlo spalmandoci su della pasta al limone, come ho fatto io, anche se questo accorgimento gli ha procurato un pò di ittero...ma non mettetelo sotto l'apposita lampada (come mi consigliò ironicamente dal suo forum Carla di Dolci Creazioni); è pur sempre di cioccolata!

Cannella

Sembra un Tiramisù...ma non lo è!

Il trucco sta nella spolverata di cacao sopra il rivestimento di glassa reale alla cannella.

La cannella va dosata "a occhio" nella glassa reale, quel tanto che possa farle cambiare colore.
Senza abbondare però, come sempre quando si cerca di dare solo un aroma diverso dal solito.

Procedimento

Preparare un pan di spagna al cacao ed infornarlo in un ruoto rettangolare. Una volta raffreddato, tagliarlo in tre rettangoli di dimensioni diverse, glassarli con la glassa reale sopra indicata, ed impilarli a piramide come nella foto. Spolverare col cacao la parte superiore di tutti i rettangoli, quindi procedere alla decorazione con la glassa reale alla cannella nella sach a poche.

Nozze d'argento

Occorrente:

due torte una sull'altra

marmellata di pesche o albicocche per tenerle insieme.

glassa reale

una confezione di sferette d'argento

anicini colorati


Ingredienti per la glassa reale

2 albumi di giornata, di allevamento industriale

400 gr. di zucchero a velo setacciato (o gr.125 di miele grezzo)

il succo di un limone

Con lo sbattitore elettrico, cominciate a montare l'albume a neve, con il succo di limone ed un pò di zucchero a velo. Quando si saranno ben amalgamati, aggiungete un pò alla volta il restante zucchero.

Usare subito o conservare in frigo in un recipiente ben chiuso, ed utilizzare entro 2 giorni dalla preparazione.

Il succo di limone si aggiunge per mitigare il sapore molto dolce tipico di questa glassa, ma se anche così vi sembra troppo dolce, potrete usare, al posto dello zucchero a velo, il miele grezzo; la presenza del miele inoltre, darà alla glassa una consistenza morbida come la panna, ed un tono di bianco meno abbagliante.

Stemma

Minimo sforzo...massimo rendimento per questa torta con stemma! Basta infatti rivolgersi ad un negozio dolciario che fornisca il servizio fotocopie...su cialda d'ostia formato "A4". Se non ve ne sono nella vostra città, ce n'è almeno uno on line al quale potrete spedire con opportuno anticipo, foto o disegni di quel che vi occorre riprodurre su cialda d'ostia o di zucchero.

Ingredienti:
Una torta, glassa all'acqua, colorante alimentare in fiala, matita del pasticcere, stelline di zucchero, immagine riprodotta su cialda d'ostia.

Procedimento:

Se pensate di farcire la torta, scegliete una farcia che possa stare fuori dal frigo, in quanto la glassa all'acqua col freddo si asciuga, compromettendo l'adesione ad essa dell'ostia.

Sagomate l'immagine fotocopiata sulla cialda nella forma desiderata, e quindi preparate la glassa unendo allo zucchero a velo setacciato, l'acqua calda nella quale avrete versato la fiala di colorante alimentare. La proporzione sarà di 2 cuchiai di acqua per ogni 125 grammi di zucchero.
Se il colore di fondo dell'ostia è chiaro, scegliete per la glassa un colore altrettanto chiaro, onde evitare di macchiare l'immagine. Posizionate l'ostia sulla torta e fatela aderire alla glassa strofinandoci su un tovagliolino di carta partendo dal centro verso i bordi. Con la matita del pasticcere (gelatina colorata in tubetto) contornate tutto il bordo dell'ostia. Mentre la glassa è ancora umida, disponetevi le stelline di zucchero. Completate con la scritta beneaugurante, sempre con la matita del pasticcere.

Fiore: primizia

Anche prima dell'equinozio di primavera, si può reperire un cestino di fragole o fragoloni, con cui preparare una purea per ricoprire la torta affianco.

Serviranno poi, per realizzare la torta Primizia a forma di fiore, anche un "soldo di cioccolata", - da non confondere con una "moneta" di cioccolata, ma se non riuscite a trovare i "soldi", andrà bene lo stesso - e delle "gocce" di cioccolata.

La purea si prepara cuocendo per 2 o tre minuti le fragole frullate con un cucchiaio di zuchero a velo.
Se il vostro cestino vi sembra un pò troppo grande, aggiungetevi lo zucchero a velo dopo averle frullate, in modo da poterne conservare una parte per bagnare la torta.

Se le fragole o fragoloni sono tanti e la torta piccola, potrete comunque utilizzare un pò della purea anche per farcire la torta.

Io ho utilizzato uno stampo in silicone dai bordi ondulati, ma andrà bene anche un classico ruoto rotondo per descrivere la forma di un fiore, se durante la decorazione impiegherete alcuni accorgimenti.
Prima di tutto la purea di fragole va versata quando si è un pò raffreddata, dopo di che la torta andrà posta in frigo per far addensare ulteriormente la purea. Una volta estratta la torta dal frigorifero, va posto al centro di essa un soldo di cioccolata e, tutto intorno ad esso, andranno messe le gocce di cioccolata. Partendo dal centro, con un coltello, andranno poi segnate le separazioni fra petalo e petalo.

Mio compleanno!/My birthday!

In effetti questa è la torta dell'anno scorso; quella di quest'anno l'ho appena sfornata e non ancora decorata!

La particolarità di questa torta comunque, è che celata sotto la glassa, essa è per metà al cacao e metà no. Solo la parte al cacao è bagnata in quanto, poichè proprio la presenza di questo ingrediente la fa crescere di meno, bagnandola col rosolio, la parte scura si gonfierà pareggiandosi in altezza con l'altra metà.

Decorazione

ricopertura di glassa all'acqua (due cucchiai di acqua calda per ogni 125 grammi di zucchero a velo setacciato) colorata col colore in pasta rosa.
10 fiorellini rosa di zucchero, reperibili nei supermercati
glassa reale artigianale (1 albume fresco, montato a neve insieme a gr. 200 di zucchero a velo) colorata con lo stesso colore di cui sopra, o reperibile già pronta all'uso nei negozi di articoli per pasticceri.
matita del pasticcere (gelatina colorata in tubetto) rossa.

Per eseguire i ghirigori di glassa reale, si può utilizzare al posto della sach a poche, un conetto di carta da forno.

Chapeau! / Tanto di cappello!

Un' altra torta cappello, questa volta con la scritta ad ok per feste di laurea. "Tanto di cappello" in francese più semplicemente "Chapeau!" può essere un segno di riverenza nei confronti dei neolaureati. Per rendere subito leggibile il collegamento, si può realizzare la torta, invece che a bombetta, a forma del classico copricapo dei laureandi, o meglio, diplomandi americani. In tal caso bisognerà sfornare una torta da uno stampo rotondo, che farà da base, sulla quale andrà poggiato un foglio di cialda d'ostia tagliato quadrato. La nappa potrebbe essere fatta di pasta di zucchero. Nella foto a fianco, la torta è stata cosparsa di zucchero a velo, e la scritta realizzata con la crema pasticcera. Le rose che ornano il nastro, sempre di crema pasticcera, sono in pasta di zucchero. Essendo questa torta, per la propria destinazione, d'ispirazione americana, potrebbe essere farcita con la ricetta della crema pasticcera...in versione americana. Non essendomi però mai applicata a reperire in Italia il latte in polvere, che non sia quello per neonati, non l'ho ancora realizzata; pertanto non saprei dire se ha o meno la consistenza adatta ad essere usata con la sach a poche. Ma sicuramente sarà ottima come farcitura; gli ingredienti sono più o meno quelli classici della crema pasticcera italiana.

Custard sauce

1 tablespoon cornstarch 1 cucchiaio da tavola di amido di mais

3 tablespoon honey 3 cucchiai da tavola di miele grezzo

1/8 teaspoon salt 1 pizzico di sale

2 egg yolks 2 rossi d'uovo

1/2 cup of skim milk powder mezzo bicchiere di latte in polvere

2 1/2 cups of water 2 mezzi bicchiere d'acqua

1/2 teaspoon pure vanilla extract 1 bustina di estratto di vaniglia

Combine cornstarch, honey and salt in top of double boiler. Add slightly-egg yolks and blend together. Mix skim milk powder and watwr using wire whisk. Gradually stir in the milk mixture, blending until smooth.

Bring water to a boil in lower part of double boiler; reduce heat. Place double boiler top over hot water-water in lower part of double boiler should not touch upper part.

Cook, stirring costant with a wooden spoon, until mixture is sliighty thickened abaut 8 to 10 minutes. (Do not overcook.)

Remove from heat; pour custard immediately in to a bowl to cool. Stir in vanilla extract. Cover to prevent film from forming on surface of custard. Refrigerate when sufficiently cooled.

Serve over cake or torte wedges, fruit puddings or other gelatin desserts.

Yeld: 2 cups sauces.

Non mi azzardo a tradurre il procedimento che però ad occhio, sembrerebbe proprio lo stesso della crema Pasticciera postatavi per la precedente torta cappello.

Coppa mondiali di calcio/Mondial soccer's cup

Per i papà calciodipendenti, questa torta andrà bene per almeno 4 anni consecutivi!
Ingredienti
un impasto per una qualsiasi torta, una piccola parte del quale andrà infornata in un ruoro bombato di medie dimensioni, ed il resto, in uno stampo rettangolare.

glassa all'acqua da preparare subito prima di utilizzarla (2 cucchiai di acqua calda per ogni 125 gr. di zucchero a velo setacciato)

colorante alimentare verde, e giallo,
cioccolato bianco gr. 500
Procedimento
La torta della foto è stata anche bagnata e farcita, ed ho usato la farcia per fissare la torta a forma di semisfera su quella rettangolare, ma se non intendete usare una farcia, potete incollare il Mondo del bassorilievo raffigurante la coppa i mondiali di calcio, alla torta base, anche poggiandovela sopra appena dopo aver glassato quest'ultima. Pertanto, dopo aver preparato la glassa all'acqua di colore verde, ed avervi rivestito la torta rettangolare, conservandone una piccola quantità recuperata dal piatto sottostante la gratella per la glassatura, metettela sul piatto di portata e sistemateci sopra, nella parte alta, la torta semisferica. Ponete in frigo per far seccare velocemente la glassatura. Intanto fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, che tingerete di giallo per dargli un aspetto più dorato, degno di una coppa del Mondo! Io ho usato una cioccolata con dentro scaglie di bucce di limone e arancia, per dare più movimento alla decorazione, ma anche senza, avrete un buon effetto.
Tirate fuori la torta dal frigo e rivestite col cioccolato liquido la semisfera e la zona centrale della torta rettangolare sotto di essa, che farà la parte del gambo della coppa. Riinserite in frigo per far risolidificare il cioccolato bianco; quindi completate la decorazione, spatolando sulla coppa l'omino che dal gambo afferra il Mondo. Dopo averlo fatto solidificare, con la piccola parte di glassa verde recuperata, utilizzando versatevi da un cucchiaino, due struiscie parallele alla base della coppa.

Sant'Ezio

Ai primi di marzo ci sarà il giorno di Sant'Ezio, se ne conoscete qualcuno, preparatevi ad onorarlo con questa torta.! E' inoltre superfluo dire che qualsiasi nome breve si presta ad essere iscritto nell'augurio della decorazione qui a fianco.

Ingredienti:

un pan di spagna bianco

glassa all'acqua (2 cucchiai di acqua calda per ogni 125 gr. di zucchero a velo setecciato)

confettini colorati: una scatola

sferette di zucchero argentate: una scatola (ma ne serviranno di meno)

matita del pasticcere di colore rosso ( consta di un tubetto di gelatina disponibile in vari colori, che serve a fare le scritte)

fiori d'ostia color rosso: 9

Non è necessario farcirla in quanto l'acqua in eccesso presente nella glassa con la quale verrà ricoperta in superfice, sarà assorbita dalla torta, mantenendola umida e morbida.

Procedimento

Tagliate via dalla torta, la superficie compatta dei bordi. Preparate quindi una glassa all'acqua un pò più liquida del solito, con cui ricoprire tutta la torta, bordi compresi. Sistemate la torta su di una gratella sopra ad un piatto, dove raccogliervi la glassa che cola durante la ricopertura, e recuperarla per ottenere poi, in seguito, con l'aggiunta di zucchero a velo quanto serve, un'altra glassa, più densa, per eseguire le decorazioni bianche.

Appena glassata la torta, prima che si asciughi, trasferitela sul piatto da portata e ricopritene i bordi con i confettini colorati, incastonandoli nei buchi tipici del pan di spagna che infatti in inglese si chiama: sponge cake.

Ponete la torta (con tutto il piatto) in frigo perchè la glassatura si asciughi. Una volta tirata fuori, infilate i gambi di 8 rose d'ostia sul contorno della torta, ad intervalli regolari. Aggiungete quindi altro zucchero a velo setacciato alla glassa liquida colata dalla torta in seguito alla sua glassatura, e versatene un cucchiaino fra rosa e rosa, ed un altro al centro. Inserite l'ultima rosa sopra di esso, e completatene la decorazione, sistemando le sferette argentate in circolo lungo il bordo del tondino di glassa densa centrale così ottenuto. Negli altri tondini, mettete 3 sferette come nella foto. Rimettete la torta in frigo perchè anche i tondini di glassa densa si asciughino; quindi riestraetela per eseguire la scritta con la matita del pasticcere.

Pelorso /Teddy bear

Questa è una torta con la cui preparazione si possono intrattenere un paio di pargoli/e in un pomeriggio invernale.
Si acquista al supermercato una scatolina con dentro: il preparato per la base, quello per la crema, le decorazioni commestibili, e sul retro, le istruzioni per fare la torta e decorarla.
Anche senza il kit, possiamo fare il nostro Pelorso con questi ingredienti:
una torta al cioccolato
panna da montare: 200 ml.
cioccolato fondente: gr.50
Accessori: ruoto o stampo rotondo
una scodella grande circa un terzo del ruoto
carta da forno
una matita
uno scolapasta

Procedimento
Su di un foglio di carta da forno grande quanto la teglia del tuo forno, disegna a matita 2 cerchi, equidistanti fra loro ed i bordi, contornando la scodella. Versaci dentro ciascun cerchio un cucchiaio dell'impasto per la torta al cacao. Versa il resto dell'impasto nel ruoto o stampo, e livellalo con un coltello o spatola, inumidito/a.
Inforna la torta sul ripiano basso del forno, a 170/180 gradi per 35/40 minuti. Quando l'avrai sfornata, poni la teglia con i dischetti, sul ripiano medio; alto se si tratta di un forno a gas, e cuocili per 6/8 minuti. Lasciali raffreddare per un altro paio, quindi sforna anche la teglia.

Farcire e decorare
Taglia dalla superficie della torta uno strato molto sottile, e sbriciolalo utilizzando uno scolapasta. Taglia a metà un dischetto e posiziona i 2 semicerchi sul piatto della torta, in modo da formare le orecchie. Spalma la panna, su "testa" e orecchie, e ricoprile con le briciole. Spalma 2 cucchiaini di panna per creare gli occhi, ed attacca al centro in basso della testa l'altro dischetto, spalmandolo con la panna sopra e sotto. Se sono rimaste briciole, puoi usarle per ricoprire anche il musetto.
Riponi la torta in frigo, e sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente. Prepara arrotolando un triangolo di carta da forno, un conetto per decorare. Inseriscici il cioccolato fuso, e dopo aver ripreso la torta dal frigo, disegna gli iridi sulle pupille di panna, e la bocca sul musetto.

Fare il bagno ai pargoli/e, ed assoldare un'impresa di pulizia che si occupi della cucina...

Mandala della vita/Mandala of life

Quella che vedete nell'immaggine in realtà è solo una copertura per torte (senza la torta sotto!) che ho presentato quale mia opera alla mostra/concorso Sacrarte 2006.
Io considero tutte le mie torte dei mandala dolci, in quanto mi rilassa realizzarli, ed ancor più mangiarli, specie se poi posso condividerli con le persone care.

Per realizzare questo mosaico occorrono:
una torta sottostante, non un pan di spagna che per la sua sofficità mal regerebbe il peso della decorazione...
Una base di pasta di zucchero realizzata con i seguenti ingredienti:
Un albume crudo
Gr. 150 di zucchero a velo setacciato
un cucchiaio da tavola di glucosio liquido : deve avere la consistenza del miele; si può trovare anche in farmacia.
Sferette argentate : una confezione
Cocco disidratato: un paio di confezioni. Lo userete al posto degli anicini colorati, per velocizzare il tempo d'esecuzione. Potete reperirlo nei negozi di frutta che vendano anche quella tropicale.
Coloranti alimentari in pasta: blu, celeste, rosa, rosso, giallo, verde.
Un solo anicino arancione abbastanza grande per poterlo posizionare al centro.
Un recipiente tondo grande quanto la circonferenza della torta, ed una scodella grande più o meno un terzo di essa, per delimitare gli spazi da riempire con colori diversi.

Procedimento
Preparare la pasta di zucchero riscaldando a bagnomaria il glucosio, da mescolare poi allo zucchero a velo setacciato ed all'albume. Lavorare bene fino a quando si formerà una bella palla. Se non lo utilizzate subito, avvolgetelo ina pelicola per alimenti onde evitarne l'essiccamento. Tuttavia questa pasta fatta coll'albume, una volta distesa sulla torta, già con le delimitazioni per incollarvi sopra il cocco colorato, ci mette più tempo ad asciugare, lasciandovi tutto il tempo per completare la decorazione.

Inumidite quindi il piano di lavoro, e stendetevi col mattarello la palla di pasta di zucchero.

Col recipiente grande, ricavate la forma base, nella quale, con la scodella piccola, delimiterete i petali del fiore, originandoli dall'intersecare dei vari cerchi tracciati con essa, come indicato nella figura.

Non tagliate il cerchio grande, ma stendetelo sulla torta con tutti i bordi, che poi rifilerete con un coltello. Lungo tutti i bordi dei petali, inserite le sferette d'argento, quindi colorate le parti di cocco, rimescolandolo in una tazzina, con poco colorante ed una goccia d'acqua. Il cocco così colorato ed inumidito, sarà pronto per essere cosparso nei petali con un cucchiaino.

Cuordirose/ Roses's heart

Va bene qualsiasi torta in qualsiasi forma di ruoto. Per la decorazione servono invece:

panna da montare: 200ml
latte: 1/2 ml
zucchero a velo: gr.125
acqua: 1 cucchiaio da tavola
rose rosse di ostia: circa 20

Montate la panna con un pò di latte, secondo le istruzioni impresse sulla confezione, e conservatela in frigo. Tagliate la torta a metà servendovi dell'apposito filo, o del coltello del pane, quindi bagnate la metà inferiore con del latte, versandolo da un cuchiai da tavola, spalmatevi sopra metà della panna, poi richiudete la torta e mettetela in frigo. Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo setacciato ad un cucchiaio da tavola di acqua calda, e glassate il centro della torta. Quando è asciutta, spatolate il resto della torta con la panna rimanente dalla farcitura, cercando di descrivere il contorno di un cuore al confine fra glassa e panna. Anche se non siete riuscite nell'intento, cercate allora, posizionando le rose d'ostia, di delineare il disegno di un cuore. Buon San Valentino!