Teiera/Tea pot

Ingredienti

Per la torta:

3 uova

90 gr. di zucchero

60 gr. di farina

60 gr. di fecola di patate

un pò di burro e farina per ungere lo stampo

...se è il vostro primo pan di spagna, anche una bustina di lievito...non si sa mai!

Utensili

Ruoto bombato, o anche un'insalatiera rotonda di alluminio (come ho fatto io)

Terrina con sponde alte, fruste elettriche, cucchiaio da brodo, meglio di legno.

Bagna: succo di frutta a scelta; Farcia: marmellata senza pezzi, possibilmente dello stesso gusto del succo di frutta.

Per la decorazione: 350 gr. di zucchero a velo, colorante alimentare a scelta, preferibilmente in pasta, sach a poche o cono di carta da forno, pasta di zucchero, amido di mais per modellarla senza che si attacchi al piano di lavoro, alcuni stuzzicadenti.

Procedimento

Lavate bene le uova, preferibilmente deposte da non più di 10 giorni, e rompetele intere nella terrina. Versatevi lo zucchero e lasciate che vi si amalgavi mentre ungete lo stampo.

Setacciate intanto anche la farina, se non disponete di un passatutto per setacciarla man mano che l'aggiungerete al composto già montato. Quindi montate le uova con lo zucchero servendovi delle fruste elettriche. Se non le avete, potete farlo a mano, ma accertatevene prima di rompere le uova perchè in tal caso è preferibile lavorare l'albume a parte. Tale operazione richiederà circa 20 minuti perchè l'insieme risulti morbido e spumoso. Unite al composto la farina setacciata, la fecola ed eventualmente il lievito, mescolando piano con il cucchiaio girato dalla parte del dorso onde evitare di smontarlo. Se non siete convinti/e del risultato, aggiungete il lievito se non l'avete ancora fatto. Accendete il forno, a 180° e con calma, tirate fuori lo stampo dal frigo, versatevi il composto, ed infornatelo per circa 30 minuti.

Sfornate la torta, e dopo qualche minuto estraetela dallo stampo per farla raffreddare anche dall'altro lato, che sarà poi il verso da decorare.

Decorazione

Mentre la torta cuoce e si raffredda, staccate un pezzo di pasta di zucchero sufficienta a modellare il beccuccio, il manico della teiera e quello del suo coperchio, e coloratelo con un pò di colorante. Infilate alla base del beccuccio uno stuzzicadenti per metà. Fate lo stesso con le estremità del manico della teira e con la base della pallina che farà da manico al coperchio della stessa. Ponete tutto in frigo a consolidare su di un foglio di carta da forno.

Tagliate la torta col coltello del pane se dovesse risultare troppo alta per il filo, orizzontalmente in tre parti, bagnatela e farcitela. Risovrapponete i pezzi, ponete la torta sul piatto da portata, e preparate la glassa mescolando 150 gr. di zucchero a velo setacciato, a 4 cucchiai da brodo di acqua calda in cui avrete fatto sciogliere un il colorante. Glassate la torta e lasciate asciugare.

Preparate dell'altra glassa con il rimanente zucchero ed un pò d'acqua calda, e mettetela nella sach a poche o conetto di carta da forno. Personalmente, per un discorso di praticità, velocità ed ...ecologia, preferisco con la glassa all'acqua, utilizzare la sach a poche, anche perchè tale glassa, non essendo untuosa, permette di riutilizzare la sach a poche eventualmente usa e getta.

Questo tipo di glassa utilizzata con spessore, perde la trasparenza delle ricoperture, rendendo così un'ulteriore variazione di colore da un utilizzo all'altro per la stessa torta, casomai vi foste dimenticati di colorare la glassa da versare sulla torta. Tale glassa tuttavia per la sua scarsa consistenza, non permette variazioni di beccucci della sach a poch con cui sbizzarrirsi: limitatevi perciò a disegnare ghirigori semplici e pallini. Decorando la teiera, rimarcate i tagli della torta, specialmente quello che delimita il coperchio dal resto. Quando sarà asciutta, applicatevi i particolari in pasta di zucchero, infilando nella torta gli stuzzicadenti siti alle loro estremità.

Bambola in torta/Doll in a cake

Per fare questa torta...ce ne vogliono 2! Oppure si dovrà utilizzare una bambola mini, altrimenti essa risulterà troppo lunga e/o sproporzionata per la composizione.
Per quella situata inferiormente, andrà bene un ruoto tondo, del diametro maggiore di quello della torta superiore. Il ruoto di quest'ultima dovrà essere uno stampo da budino, per infilare la bambola avvolta nella carta argentata nel foro centrale della torta. Se utilizzerete, bambole senza gambe, lollipop a forma di busti antropomorfi, o in generale, top per torte di questo tipo che si possono inforcare nel centro, andranno bene allora anche i ruoti appositi, quelli bombati, o anche, come faccio spesso io, insalatiere di alluminio. Nelle torte sfornate da questo tipo di stampi, si può al limite scavarvi al centro, per inserirvi una bambola classica.
Poichè in occasione di queste celebrazioni (vedere Etichette!) si hanno tante cose a cui pensare, per la ricetta,conviene optare per i "presto fatti"; pure i preparati per la decorazione per definire l'abito, si trovano in commercio dai distributori di prodotti per pasticcerie, anche se in particolare la pasta di zucchero di solito è senza sapore.
Se si vuole bagnare la torta e farcirla, scegliere una farcia non deperibile a breve termine, in quanto per la decorazione occorre un pò di tempo....e per non rischiare di rovinare i bordi della composizione, se si sceglie l'opzione a 2 piani, è preferibile farcirla solo fra i 2 strati. Se si realizza una torta sola, con bambola mini, la si taglierà nel centro, ed in tal caso, date le ridotte dimensioni della stessa, occorreranno meno tempo e pazienza per rimediare ad eventuali errori.
Poichè la torta si sforna capovolta, onde evitare di ritrovarsi una base effetto "ufo" (disco volante) come nel caso della foto sottostante, è preferibile, invece di livellarla tagliandone una parte, realizzare un orlo all'abito, utilizzando glassa reale o panna nella sach a poche (detta anche "tasca da pasticcere") o modellando la pasta di zucchero come nella prima foto.
Mentre la glassa reale si può trovare in commercio anche già colorata, pasta di zucchero e panna, necessitano dell'aggiunta di colori alimentari, preferibilmente in pasta o al limite in polvere, mentre per quelli liquidi si consiglia l'utilizzo più per la glassa all'acqua o reale (fatta in casa). La torta quindi, bagnata e farcita, va prima rivestita con glassa di zucchero e acqua, -nelle seguenti proporzioni: per ogni 125 grammi di zucchero, un cucchiaio di acqua calda-, eventualmente colorata, poi, una volta asciutta, va inserita la bambola -nel caso di stampo senza buco, il medesimo va scavato prima della glassatura-, ed infine posizionata col piatto di portata, su di un'alzata, o di un contenitore capovolto, per procedere più comodamente alla decorazione. Conservate un pò della glassa all'acqua per incollare decorazioni di pasta di zucchero, confettini, o altro per completare l'abito.
Se intendete utilizzare la pasta di zucchero, coloratela prima di realizarvi nastri, fiocchi, mantelli e quant'altro, adoperandola come se fosse plastina, sul piano del tavolo precedentemente spolverato di amido di mais -se no si attacca!-, ed inumiditela con acqua se cominciasse a seccarsi. Se intendete decorare con la sach a poche, preferite la glassa reale rispetto a quella al burro o alla panna, perchè, oltre al fatto che quest'ultima è poco adatta alle decorazioni precise e minute (e se colorata dopo un pò stinge) entrambe necessitano di essere conservate in frigo, e data l'altezza della torta con bambola annessa, ciò creerebbe problemi per la collocazione in frigo. A meno che non abbiate scelto di infilarvi al posto della bambola, un top facilmente asportabile...ma comunque l'ingombro è notevole. La torta della foto qui affianco è stata decorata con glassa reale e beccucci con foro rotondo di varia grandezza, uno a stella, e per il manicotto, e l'orlo, un grande ed un piccolo dentellati su di un lato piatto. La bambola, era priva, oltrechè di gambe, anche di braccia, che ho quindi realizzato sempre con la sach a poche. La glassa di copertura senza aggiunta di coloranti, usata un pò più liquida, lascia trasparire il colore chiaro della torta sottostante, apparendo di un color champagne, che rende la torta adatta anche ad una festa di fidanzamento, anniversario di nozze o di.....p.a.c.s.?!

Una torta tonda come una zucca!/Rounded cake like a pumpkin!

Per fare una torta così, prima di tutto c'è bisogno di un ruoto tondo...non rotondo, ma proprio tondo, bombato, di forma sferica, oppure....basta un'insalatiera di metallo di forma tonda appunto, come ho fatto io.

Poi bisogna scegliere un dolce al cioccolato come ad esempio un pan di spagna, come questo; ecco gli ingredienti:
farina:160
cacao: 40 (deve venire ben scura!)
zucchero a velo: 150
uova: 5
vaniglia: 1 bustina (altrimenti il gusto è troppo "fondente")
un pò di burro e farina per lo stampo
Procedimento: Versare insieme le uova intere e lo zucchero: mentre lo zucchero viene assorbito, setacciate insieme cacao, farina e vaniglia, poi imburrate ed infarinate lo stampo, che conserverete in frigo se la temperatura circostante è elevata. Con uno sbattitore elettrico alla massima velocità, montate l'insieme di uova e zucchero affinchè diventi morbido e spumoso. Incorporate l'insieme di farina, cacao e vaniglia nel composto, amalgamandolo delicatamente con un cucchiaio di legno dalla parte del dorso. Versate nello stampo e livellate con un coltello inumidito. Infornate in forno già acceso poco tempo prima, (190-200 gradi) per circa 40 minuti, e lasciate che si raffreddi nel forno (spento). Aspettare che si sia raffreddata, quindi tagliarla a metà con l'apposito "filo tagliatorte" o il coltello del pane, e bagnatela col succo d'arancia. Farcitela con pasta o marmellata all'arancia, richiudetela e decoratela in questo modo.
"Segnate" col coltello o filo la torta in vari spicchi come una zucca, nei cui solchi la glassa si infilerà, evidenziandoli. Ritagliate quindi con la carta da forno i particolari del viso della zucca, e fateli aderire alla torta spalmandoci sotto la pasta o la marmellata, oppure un pò di gelatina per dolci. Preparate, poi, ed usatela subito, una glassa composta da 250 grammi di zucchero a velo, 4 cucchiai d'acqua calda, ed un pò di pasta all'arancia. Al posto della pasta, si può utilizzare lo zucchero a velo già colorato ed aromatizzato, ma è ancora più difficile da reperire! Più facili sono da trovare, anche nei supermercati, i colori alimentari e le fialette aromatizzanti. Quando la glassatura è quasi asciutta, togliete i pezzetti di carta da forno...e buon appetito! (per la presenza del succo d'arancia è preferibile, conservarla in frigo)