Sant'Ezio

Ai primi di marzo ci sarà il giorno di Sant'Ezio, se ne conoscete qualcuno, preparatevi ad onorarlo con questa torta.! E' inoltre superfluo dire che qualsiasi nome breve si presta ad essere iscritto nell'augurio della decorazione qui a fianco.

Ingredienti:

un pan di spagna bianco

glassa all'acqua (2 cucchiai di acqua calda per ogni 125 gr. di zucchero a velo setecciato)

confettini colorati: una scatola

sferette di zucchero argentate: una scatola (ma ne serviranno di meno)

matita del pasticcere di colore rosso ( consta di un tubetto di gelatina disponibile in vari colori, che serve a fare le scritte)

fiori d'ostia color rosso: 9

Non è necessario farcirla in quanto l'acqua in eccesso presente nella glassa con la quale verrà ricoperta in superfice, sarà assorbita dalla torta, mantenendola umida e morbida.

Procedimento

Tagliate via dalla torta, la superficie compatta dei bordi. Preparate quindi una glassa all'acqua un pò più liquida del solito, con cui ricoprire tutta la torta, bordi compresi. Sistemate la torta su di una gratella sopra ad un piatto, dove raccogliervi la glassa che cola durante la ricopertura, e recuperarla per ottenere poi, in seguito, con l'aggiunta di zucchero a velo quanto serve, un'altra glassa, più densa, per eseguire le decorazioni bianche.

Appena glassata la torta, prima che si asciughi, trasferitela sul piatto da portata e ricopritene i bordi con i confettini colorati, incastonandoli nei buchi tipici del pan di spagna che infatti in inglese si chiama: sponge cake.

Ponete la torta (con tutto il piatto) in frigo perchè la glassatura si asciughi. Una volta tirata fuori, infilate i gambi di 8 rose d'ostia sul contorno della torta, ad intervalli regolari. Aggiungete quindi altro zucchero a velo setacciato alla glassa liquida colata dalla torta in seguito alla sua glassatura, e versatene un cucchiaino fra rosa e rosa, ed un altro al centro. Inserite l'ultima rosa sopra di esso, e completatene la decorazione, sistemando le sferette argentate in circolo lungo il bordo del tondino di glassa densa centrale così ottenuto. Negli altri tondini, mettete 3 sferette come nella foto. Rimettete la torta in frigo perchè anche i tondini di glassa densa si asciughino; quindi riestraetela per eseguire la scritta con la matita del pasticcere.

Pelorso /Teddy bear

Questa è una torta con la cui preparazione si possono intrattenere un paio di pargoli/e in un pomeriggio invernale.
Si acquista al supermercato una scatolina con dentro: il preparato per la base, quello per la crema, le decorazioni commestibili, e sul retro, le istruzioni per fare la torta e decorarla.
Anche senza il kit, possiamo fare il nostro Pelorso con questi ingredienti:
una torta al cioccolato
panna da montare: 200 ml.
cioccolato fondente: gr.50
Accessori: ruoto o stampo rotondo
una scodella grande circa un terzo del ruoto
carta da forno
una matita
uno scolapasta

Procedimento
Su di un foglio di carta da forno grande quanto la teglia del tuo forno, disegna a matita 2 cerchi, equidistanti fra loro ed i bordi, contornando la scodella. Versaci dentro ciascun cerchio un cucchiaio dell'impasto per la torta al cacao. Versa il resto dell'impasto nel ruoto o stampo, e livellalo con un coltello o spatola, inumidito/a.
Inforna la torta sul ripiano basso del forno, a 170/180 gradi per 35/40 minuti. Quando l'avrai sfornata, poni la teglia con i dischetti, sul ripiano medio; alto se si tratta di un forno a gas, e cuocili per 6/8 minuti. Lasciali raffreddare per un altro paio, quindi sforna anche la teglia.

Farcire e decorare
Taglia dalla superficie della torta uno strato molto sottile, e sbriciolalo utilizzando uno scolapasta. Taglia a metà un dischetto e posiziona i 2 semicerchi sul piatto della torta, in modo da formare le orecchie. Spalma la panna, su "testa" e orecchie, e ricoprile con le briciole. Spalma 2 cucchiaini di panna per creare gli occhi, ed attacca al centro in basso della testa l'altro dischetto, spalmandolo con la panna sopra e sotto. Se sono rimaste briciole, puoi usarle per ricoprire anche il musetto.
Riponi la torta in frigo, e sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente. Prepara arrotolando un triangolo di carta da forno, un conetto per decorare. Inseriscici il cioccolato fuso, e dopo aver ripreso la torta dal frigo, disegna gli iridi sulle pupille di panna, e la bocca sul musetto.

Fare il bagno ai pargoli/e, ed assoldare un'impresa di pulizia che si occupi della cucina...

Mandala della vita/Mandala of life

Quella che vedete nell'immaggine in realtà è solo una copertura per torte (senza la torta sotto!) che ho presentato quale mia opera alla mostra/concorso Sacrarte 2006.
Io considero tutte le mie torte dei mandala dolci, in quanto mi rilassa realizzarli, ed ancor più mangiarli, specie se poi posso condividerli con le persone care.

Per realizzare questo mosaico occorrono:
una torta sottostante, non un pan di spagna che per la sua sofficità mal regerebbe il peso della decorazione...
Una base di pasta di zucchero realizzata con i seguenti ingredienti:
Un albume crudo
Gr. 150 di zucchero a velo setacciato
un cucchiaio da tavola di glucosio liquido : deve avere la consistenza del miele; si può trovare anche in farmacia.
Sferette argentate : una confezione
Cocco disidratato: un paio di confezioni. Lo userete al posto degli anicini colorati, per velocizzare il tempo d'esecuzione. Potete reperirlo nei negozi di frutta che vendano anche quella tropicale.
Coloranti alimentari in pasta: blu, celeste, rosa, rosso, giallo, verde.
Un solo anicino arancione abbastanza grande per poterlo posizionare al centro.
Un recipiente tondo grande quanto la circonferenza della torta, ed una scodella grande più o meno un terzo di essa, per delimitare gli spazi da riempire con colori diversi.

Procedimento
Preparare la pasta di zucchero riscaldando a bagnomaria il glucosio, da mescolare poi allo zucchero a velo setacciato ed all'albume. Lavorare bene fino a quando si formerà una bella palla. Se non lo utilizzate subito, avvolgetelo ina pelicola per alimenti onde evitarne l'essiccamento. Tuttavia questa pasta fatta coll'albume, una volta distesa sulla torta, già con le delimitazioni per incollarvi sopra il cocco colorato, ci mette più tempo ad asciugare, lasciandovi tutto il tempo per completare la decorazione.

Inumidite quindi il piano di lavoro, e stendetevi col mattarello la palla di pasta di zucchero.

Col recipiente grande, ricavate la forma base, nella quale, con la scodella piccola, delimiterete i petali del fiore, originandoli dall'intersecare dei vari cerchi tracciati con essa, come indicato nella figura.

Non tagliate il cerchio grande, ma stendetelo sulla torta con tutti i bordi, che poi rifilerete con un coltello. Lungo tutti i bordi dei petali, inserite le sferette d'argento, quindi colorate le parti di cocco, rimescolandolo in una tazzina, con poco colorante ed una goccia d'acqua. Il cocco così colorato ed inumidito, sarà pronto per essere cosparso nei petali con un cucchiaino.

Cuordirose/ Roses's heart

Va bene qualsiasi torta in qualsiasi forma di ruoto. Per la decorazione servono invece:

panna da montare: 200ml
latte: 1/2 ml
zucchero a velo: gr.125
acqua: 1 cucchiaio da tavola
rose rosse di ostia: circa 20

Montate la panna con un pò di latte, secondo le istruzioni impresse sulla confezione, e conservatela in frigo. Tagliate la torta a metà servendovi dell'apposito filo, o del coltello del pane, quindi bagnate la metà inferiore con del latte, versandolo da un cuchiai da tavola, spalmatevi sopra metà della panna, poi richiudete la torta e mettetela in frigo. Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo setacciato ad un cucchiaio da tavola di acqua calda, e glassate il centro della torta. Quando è asciutta, spatolate il resto della torta con la panna rimanente dalla farcitura, cercando di descrivere il contorno di un cuore al confine fra glassa e panna. Anche se non siete riuscite nell'intento, cercate allora, posizionando le rose d'ostia, di delineare il disegno di un cuore. Buon San Valentino!

Mascherina/Little mask

Questa torta è facilissima!

Occorrente:

una qualsivoglia torta,

200 ml di panna da montare,

250 gr. di zucchero a velo,

un bicchiere d'acqua,

"la matita del pasticcere" che sarebbe un tubetto di gelatina alimentare per fare le scritte,

una scatola di confettini colorati contenentre anche cannellini.

latte 1/2

coloranti alimentari giallo, blu o verde.

...eventualmente: alcune gocce di cioccolato



Tagliate la torta a metà, bagnatela con un pò di latte, e farcitela con una parte di panna montata, casomai allungata con del latte, se ciò è consigliato nelle istruzioni sulla confezione.

Richiudete la torta, ponetela in frigo ed aggiungete un bel pò di confettini colorati alla panna rimasta per la decorazione, perchè questi sciogliendosi a contatto con essa la colorino. Tenete anche questa in frigo e preparate una glassa bianca, utilizzando 180 gr. di zucchero a velo setacciato e 3 cucchiai d'acqua calda. Glassate la torta e, quando sarà asciutta, contornate la glassa ed i bordi della torta con la panna. Con la "matita da pasticcere" scrivete qualcosa sulla torta e, disegnate la sagoma della mascherina. Preparate, con lo zucchero a velo rimanente, e poca acqua, della glassa gialla, e se volete anche una verde (basterà aggiungere dell'azzurro ad una parte di quella gialla), con le quali, servendovi di un cucchiaino, colorerete la mascherina come nella foto. Aggiungete i cannellini all'asticella della mascherina e, se la gelatina colorata si unisce coprendo gli spazi fra le lettere della scritta o dentro di esse, usate piccoli confettini bianchi per effettuare le correzioni. Spargete i confettini colorati più grandi nel contorno fra glassa bianca e panna, e quelli piccoli sulla panna.
Se preferite, potrete comporre l'asticella della mascherina con le gocciole di cioccolato che avendo una punta, si possono appuntare nella glassa già asciutta, come nella foto a destra.

Cappello/Hat

Se avete remore ad usare coloranti alimentari...fate questa semplice torta con frutta di stagione e crema ganache o pasticcera, già colorate dalla natura!
Serviranno 2 ruoti, uno medio rotondo ed uno tondo (bombato), nei quali suddividere l'impasto di una qualsiasi torta dalle medie dimensioni.
La glassatura con zucchero a velo setacciato (125 gr. e 2 cucchiai di acqua calda per ogni torta) può restare incolore, o venire lievemente colorata dal succo del tipo di frutta che utilizzerete.
Bagnerete la superfice della torta inferiore con del latte, e la farcirete con la crema ganache al cioccolato bianco, la cui ricetta troverete nel post del 2 febbraio '07. Questo tipo di crema, come anche quella pasticcera, usata con la sach a poche con beccuccio zigrinato dal lato piatto, farà anche da nastro per il cappello. Ecco, quindi di seguito, la ricetta della crema pasticcera, nella variante che la renderà adatta anche alle decorazioni:
Latte: 5dl., tuorli d'uovo: 4, zucchero: 4 o 6 cucchiai da tavola, amido di mais: 40/60 g.,
vaniglia: una bustina, buccia di limone: una fetta.
In una pentola sbattete insieme i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e soffice. Diluite l'amido di mais con poco latte bollente, versatelo nella pentola e, mescolando, aggiungete un pò per volta il resto del latte e la vaniglia. Aggiungetevi la buccia di limone e mettete la pentola su fuoco moderato, facendo addensare la crema rigirandola senza interruzione sempre nello stesso verso finchè sarà abbastanza consistente. Togliete subito la buccia di limone.
Prima di consumarla, conservate la torta fuori del frigo in quanto tale crema tende a seccarsi, creando spaccature nella decorazione, come potete vedere, nella foto qui affianco, dal nastro di un'altro cappello non glassato, ma spolverato di zucchero a velo, e con applicati tramite stuzzicadenti, 3 fiori di pasta di zucchero.

Pacchetto con ...biglietto/Gift package with...gift tag

Infornate una torta qualsiasi in un ruoto rettangolare (o quadrato), e quando si sarà raffreddata, se non intendete tagliarla per bagnarla e/o farcirla, ricopritela con glassa all'acqua (2 cucchiai di acqua calda per ogni 125 gr. di zucchero a velo).
Se invece la torta presenterà dei tagli, per nasconderli occorrerà ricoprirla con una crema spatolabile, tipo panna, glassa reale, crema ganache etc.
Io ho usato la crema ganache alla cioccolata bianca, perchè si può colorare, anche se, essendo di un bianco/giallino, i coloranti alimentari non hanno proprio una resa ottimale.

Per una torta di grandezza media, le dosi degli ingredienti della crema ganache sono le seguenti:
panna da montare: gr.200 cioccolato : gr.200.

Scaldate la panna a bagnomaria in un recipiente dalle sponde alte. Prima che bolla, aggiungere il cioccolato a pezzettini, quindi lasciatelo sciogliere fuori dal fuoco. Girate perchè il tutto si amalgami, ed eventualmente colorate con il colore alimentare in pasta, in polvere, o con la pasta aromatizante. Lasciate raffreddare la crema in frigo ma estraetela prima che si solidifichi. Sbattete poi la crema con le fruste elettriche aumentando la velocità ogni 2 minuti, per circa 8 minuti, fino a formare un composto denso e cremoso. Prima di spatolarla sulla torta, io ho sparso nella crema alcune codette di zucchero rosse, per ricreare le fantasie della carta da pacchi.

Spolverate il piano di lavoro con amido di mais, e cominciate a modellare le decorazioni.
Per modellare il nastro col fiocco, utilizzate la pasta di zucchero o di mandorle precedentemente colorata, oppure spennelatela a lavoro finito e montato, con pennelli per alimenti e colore in pasta.
Lasciate sempre seccare i lavori in pasta di zucchero in frigo prima di applicarli sulla torta, altrimenti tale pasta, a contatto con creme o panna potrebbe sciogliersi. Il fiocco poi, finchè non sarà seccato, avrà bisogno di un sostegno di carta da forno per mantenere la forma durante la permanenza in frigo.


Quando la copertura della torta è asciutta, posizionate il nastro ed il fiocco, e per un'attenzione in più al festeggiato/a, ricavate un biglietto d'auguri da legare al nastro con uno spaghetto di pasta di zucchero/mandorle, ritagliando un rettangolino di cialda d'ostia. Scrivete il messaggio utilizzando pennelli per alimenti e colori in pasta.