mercoledì 24 ottobre 2007

TORTA STREGATA

Per decorare questa torta occorre modellare prima, con la pasta di zucchero, un cappello da strega, una mascherina da gatto, ed una bacchetta magica, da riporre in frigo, su di un pezzo di carta da forno per farli solidificare.

Ingredienti per la pasta di zucchero (ricetta di Rossanina di Coquinaria)
ml.30 di acqua
gr. 5 di gelatina in fogli o in polvere (tortagel)
gr.50 di glucosio
gr.450 di zucchero a velo (industriale)setacciato
Mettete i fogli di gelatina a bagno nell'acqua in un pentolino, quando si è ammorbidita, o se usate quella in polvere, mettete il pentolino sul fuoco ed aggiungete il glucosio ed eventualmente l'estratto di vaniglia per correggere il sapore zuccheroso. Il calore farà sciogliere il tutto rendendolo perfettamente liquido e trasparente. Ma attenzione: non deve bollire, altrimenti dovrete buttare tutto perchè si renderà inutilizzabile.
A questo punto, versate il liquido nella ciotola con lo zucchero a velo già setacciato, e con le fruste elettriche, mescolatelo bene. Rovesciate quindi l'impasto sul piano del tavolo ben pulito, dove finirete di lavorarlo con le mani. La pasta di zucchero sarà pronta quando si presenterà morbida e malleabile. A questo punto potrete dividerla in porzioni, colorarla con colori alimentari in pasta, e se non vi occorre subito, avvolgerla nella pellicola o conservarla in un contenitore dalla chiusura ermetica. Anche se si indurisce comunque si può riammorbidirla bagnandola un pò, e lavorandola poi su di un piano cosparso di amido di mais perchè non vi si incolli.
Questa torta è stata farcita con crema ganache al cioccolato bianco, e ricoperta con glassa bianca all'acqua, successivamente colorata spargendoci su del colorante alimentare in polvere.
La base della scritta con i confettini di zucchero colorati, contornata dalle sferette argentate, è stata ottenuta pennellando un pò di crema ganache sulla superfice glassata della torta.
Il bordo è realizzato con la crema ganache colorata con il colore alimentare in pasta, giallo, fatta uscire dalla sach a poche con beccuccio a stella.

lunedì 15 ottobre 2007

BLOG ACTION DAY - AMBIENTE - QUERCIA

Benvenuti nel blog per la diffusione dell'arte più ecologica che ci sia; la decorazione di torte!
Questa torta Quercia avrei voluto conservarmela per la Giornata universale della Terra; data che ricorre nel mese di maggio, ad opera degli scienziati preoccupati per la sorte del nostro pianeta. Ma visto che il blog action day di quest'anno, è dedicato all'ambiente, direi che ci calza a pennello.

In questa sede anzi approfitto per ricordare una cosa già espressa in un commento ad un vecchio post: i coloranti alimentari, vengono così facilmente eliminati, non solo dal nostro stomaco, che si sta provando ad utilizzarli come base per i pigmenti delle cartucce a colori per stampanti. Se si riuscisse ad impiegarli anche per stampare, sarebbe molto più facile ed economico riciclare la carta delle nostre stampe.

Nella torta Quercia comunque, non occorre utilizzare coloranti alimentari a parte dagli altri ingredienti.
Procedimento
Scegliere una torta come supporto da decorare; andranno bene anche i pan di spagna già pronti (e già tagliati) in vendita nei supermercati.

Preparare la crema ganache del colore della quercia, sciogliendo a bagnomaria, 350 grammi di cioccolato fondente, in altrettanti di panna liquida per dolci. Quando il tutto sarà amalgamato, riporre in frigo per un pò; quindi tirarlo fuori e procedere a montarlo con le fruste elettriche aumentando la velocità ogni 2 minuti per un totale di 8. Appena è pronta può essere usata una piccola parte per farcirvi la torta, dopo averla bagnata con del latte; quindi sarà rimessa in frigo.

La decorazione è semplicissima: basta aggiungere qualche goccia di sciroppo alla menta ai 4 cucchiai d'acqua calda con i quali mescolare 250 grammi di zucchero a velo, e la glassa verde di copertura è fatta! Versarla sulla torta aitandosi con una spatola o il dorso di un cucchiaio; riporre la torta in frigo perchè la glassa si asciughi più velocemente, quindi tirarla nuovamente fuori e decorarla con la crema ganache, utilizzando per i bordi la sach a poch con il beccuccio zigrinato, e per il disegno uno di quelli a fiore che danno fra gli altri, l'effetto ramo d'albero.

Buon appetito!

lunedì 8 ottobre 2007

LAURA

So a che state pensando: che il simbolo di questo nome è...il "lauro" alias l'alloro, e allora com'è che c'è una spiga al suo posto? C'è la spiga perchè abitualmente festeggio l'onomastico non il 19 ottobre, ma il 18 agosto, e per sottolinearne la data, mi è parso giusto di associare il mese estivo ad una spiga di grano.

Ingredienti:
Pan di spagna di 4 uova
Copertura: gr.200 di cioccolato fondente sciolti in ml.150 di panna non montata
Ganache di cioccolata al latte: gr.350 di cioccolato sciolti in ml.350 di panna, montati dopo essersi raffreddati in frigo


Esecuzione
Tagliate in 2 il pan di spagna con l'apposito filo o con il coltello del pane; bagnatelo con del latte, quindi farcitelo con crema ganache al cioccolato al latte. Rivestitene i bordi con la stessa crema; glassatelo con ganache di cioccolato fondente non montata, e decoratelo con ganache di cioccolato a latte, nel seguente modo.
Realizzate la scritta, e con lo stesso beccuccio sottile applicato alla sach a poch, disegnate anche lo stelo ed i rametti sulla punta ed all'estremità della spiga, quindi dopo aver sostituito il
beccuccio con uno più grande, formate tanti tondini sopra di essa per rendere l'effetto dei chicchi.