Non conventional cakes

MAMMA LEONESSA /LEON MUMMY

2011-05-05T04:00:00.000-07:00

COSA OCCORRE
Un pan di spagna rotondo, panna da montare, colorante alimentare rosa, crema ganache al ciocolato al latte, sach a poche, spatola, coltello del pane, roselline rosa di ostia, latte.

PROCEDIMENTO
Con il coltello del pane tagliare 2 volte il pan di spagna, bagnarlo con del latte e farcirlo con la crema ganache.
Colorare di rosa una parte della panna prima di montarla, quindi con quella rimasta bianca, rivestirvi la torta aiutandovi con la spatola. Con la sach a poche decorare la torta sui bordi, fare la scritta e poi disegnarvi al centro il simbolo astrologico del leone. Con la bocchetta a fiore fare dei fiori sui bordi ed infine posizionare le rose d'ostia ai 4 punti cardinali.

UOVO DI PASQUA/EASTER'S EGG

2011-04-06T03:50:00.000-07:00

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

Gli stessi che per la torta del Pesce d'aprile pubblicata precedentemente a questa; stampo ovale (io ho usato una pesciera),crema ganache al cioccolato bianco e sciroppo di menta guarnita da codette di zucchero rosse per la ricopertura e crema ganache al cioccolato al latte per la decorazione con la sach a poche. Gocce di cioccolato per realizzare i fiorellini.
In più vi è la crema ganache al cioccolato bianco e purea di fragole per la guarnizione con sach a poche che si intravede accanto all'altra.

PESCE D'APRILE

2011-03-23T14:20:00.000-07:00

COSA OCCORRE
Uno stampo ovale; io ho usato il coperchio di una pesciera ;-)
Per la guarnizione: crema ganache al cioccolato bianco e sciroppo di menta,ed al cioccolato al latte; una moneta di cioccolato; codette di cioccolato; gocce di cioccolato. Sach a poche.

PROCEDIMENTO

Quando il pan di spagna si sarà raffreddato ricopritelo di crema ganache al cioccolato bianco e sciroppo di menta, cospargetelo di codette di cioccolato, applicate la moneta di cioccolato per fare l'occhio, e riponete in frigo. Quando il rivestimento si sarà consolidato, con le gocce di cioccolato definite il "muso" la branchia e la coda. Con la sacca a poche e la crema ganache al cioccolato al latte definite meglio la coda e le branchie. Buon appetito!

FRAGOLPANNA/STRASBERRYCREAM

2010-11-21T10:41:00.000-08:00

OCCORRENTE
PAN DI SPAGNA, PANNA, GUARNIZIONE ALLA FRAGOLA X GELATI E DESSERT, SACCA A POCHE.

Siete in vacanza e non riuscite a trovare coloranti alimentari? Sicuramente invece nei supermercati troverete una guarnizione per gelati e dessert alla fragolina di bosco, come quella della Fabbri che ho trovato io quest'estate.
Basterà aggiungerne poche gocce ad una parte di panna per dolci da 500 grammi, prima di montarla, per poter avere una bella decorazione colorata ed insaporita.

Per la decorazione: dopo aver rivestito la torta servendovi di una spatola, di panna colorata, con la sach a poche ed il beccuccio a fiore, formate, con la panna bianca, dei "6" sul bordo, da chiudere con dei fiorellini. Altri fiorellini andranno fatti più sopra, intervallati dai "6". Dosate poi, proprio con il flaconcino della guarnizione alla fragola, sul top della torta una linea ondulata in modo da descrivere un fiore. Infine sempre con la panna bianca, scrivete al centro della torta, il numero degli anni da festeggiare.Buon appetito.

IL SENSO DI SMILLA X LA CUCINA ;-)

2010-11-02T04:41:00.000-07:00

Da poche settimane il mio blog è ospitato sull'aggregatore di SMILLA!!!!
Ciò significa che ogni volta che posto una ricetta questa viene pubblicata in parte sul loro sito.
Per aggregarvi anche voi cliccate tutt'in alto a destra e seguite le istruzioni!!!

TORTA PACCHETTO

2010-10-12T08:58:00.000-07:00

OCCORRE: pan di spagna quadrato o rettangolare; cioccolato plastico; pasta di zucchero; panna montata; colori alimentari in pasta; sferette di zucchero colorate.

Mescolare le sferette di zucchero alla panna e rivestirvi il pan di spagna, formare il nastro con il cioccolato plastico, ed avvolgervelo intorno, poi tagliare con le formine per i biscotti, il cuore, la stella etc. in pasta di zucchero, ed applicarli sulla torta. Infine con i colori in pasta fare le scritte o colorare le formine.

VALENTAINE/ SAN VALENTINO

2009-02-23T02:42:00.000-08:00

Non serve un ruoto a forma di cuore!!!
Ne bastano uno rotondo ed un'altro quadrato.
La torta sfornata da quello rotondo va poi fatta a metà e posizionati i 2 pezzi lungo due lati contigui della torta quadrata.

Ingredienti:

2 torte al cioccolato

Per la glassa: 300 gr di zucchero a velo setacciato, 4 cucchiai di acqua calda e colorante alimentare rosso

codette di zucchero rosse

250 gr. di cioccolato fondente

sach a poche con bocchetta a stella

sferette di zucchero argentate

Per "unire" ivari pezzi del cuore, si ricoprono tutte le superfici con la glassa all'acqua e zucchero a velo setacciato, rossa. Mentre la glassa è ancora umida, cospargete il cuore con le codette rosse. Quando la glassa sarà asciutta, scaldate a bagnomaria o con il phon sotto la pentola, la tavoletta di cioccolata spezzettata e tramite la sach a poche scrivete una frase d'amore, e ripassate i bordi del cuore.
Qui e là create dei fiori, il cui centro sarà completato con le sferette argentate.

PANDORALBERO/ CHRISTMAS TREE PANDORO

2008-12-24T05:05:00.000-08:00

SEMPLICISSIMO!!!!

INGREDIENTI
Un pandoro
smarties
500 grammi di zucchero a velo setacciato, 4 cucchiai di acqua calda
sferette di zucchero colorato
sferette di zucchero argentato
pasta di zucchero, colorante alimentare ghiallo in pasta
2 cucchiai di sciroppo alla menta

PROCEDIMENTO

Tagliate il pandoro in tante fette orizzontali, che inzupperete da entrambi i lati nella glassa di zucchero ottenuta con lo zucchero a velo, l'acqua calda ed i cucchiai di sciroppo di menta. Man mano che inzuppate le fette posizionatele una sull'altra sfalzate come nella foto.
Distribuite gli smarties e le sferette argentate sull'albero, quindi spolveratelo con le sferette colorate. Infine modellate con la pasta di zucchero precedentemente tinta di giallo, il puntale. Tenetelo in frigo finchè non si indurisce, quindi
inseritelo al centro della cima dell'albero.

COFFEE BREAK

2008-12-13T14:12:00.001-08:00

OCCORRENTE:

Uno stampo per muffins da sei

due stampi per budino

dosi per pan di spagna al cacao da 4 uova

Per la glassa delle tazzine: 250 grammi di zucchero a velo setacciato; colorante alimentare in polvere azzurro; due cucchiai d'acqua calda

Per la glassa della caffettiera: 125 grammi di zucchero a velo setacciato, ed un cucchiaio d'acqua calda.

Cioccolato plastico

Procedimento

Sfornare il pan di spagna dagli otto stampini; una volta raffreddato, per fare i piattini, tagliate una sottile fetta orizzontale dalla parte superire di ogni muffin.
Con un cucchiaino asportate un pò di pan di spagna dal centro di ogni tazzina.
Preparate la glassa azzurra mescolando gli ingredienti,ed inzuppatevi uno per volta, tutti i "piattini e le "tazzine", quindi sovrapponete ogni tazzina al suo piattino.
Preparate la glassa bianca ed inzuppatevi i 2 pan di spagna sfornati dagli stampi da budino e poi sovrapponeteli facendo combaciare le basi.

Con il cioccolato plastico modellate i manici delle tazzine e della caffettiera, ed il manico del coperchio della caffettiera.

CALDERONE

2008-10-15T08:08:00.001-07:00

OCCORRENTE
Una torta sfornata da uno stampo bombato
Crema Ganache con cioccolato fondente
Glassa reale al miele
Cioccolato plastico
Sferette di zucchero argentate e colorate
Matita verde del pasticcere

Farcitura: marmellata di castagne

PROCEDIMENTO

Tagliare in due la torta e farcirla con marmellata di castagne, quindi richiuderla e rivestirla con la crema ganache. Con il cioccolato plastico modellate il bordo, i manici e la placchetta del calderone, ed applicateli alla torta. Per uniformare il colore con la crema ganache avanzata spennellate le parti di cioccolato platico. Nel bordo del calderone mettete la glassa reale al miele, versatevi su delle sferette di zucchero argentate, e colorate ed infine scrivetevi HALLOWEEN con la matita verde del pasticcere.

GIOSTRA

2008-09-11T12:58:00.001-07:00

Una torta rotonda
Cinque bastoncini per spiedini
Pasta di zucchero
Glassa all'acqua
Coloranti alimentari in pasta
Cacao
Due foglio di carta A4 e pastelli, oppure un foglio di carta A4 ed uno di cialda d'ostia A4 ed un pennello
Matita; forbici
Una tavoletta di cioccolato
Sach a poche o conetto di carta da forno
Procedimento
Glassate la torta con la glassa all'acqua di colore verde (per una torta di cm 30 diametro, occorreranno 250 grammi di zucchero a velo e 4 cucchiai di acqua calda); una volta asciutta, sciogliete a bagnomaria la tavoletta di cioccolata e con la sach a poche o il conetto di carta da forno eseguite i ghirigori.
Per realizzare i cavallini in pasta di zucchero, disegnatene la sagoma su di un foglio di carta A4, quindi ritagliatela e ponetela su di un pezzo di pasta di zucchero spianato con le mani o il mattarello. Ritagliate il cavallino con il coltello, poi sistematevi premendo, un bastoncino per spiedino precedentemente tagliato nella misura desiderata, quindi con un altro colore, ottenuto unendo del colorante in pasta alla pasta di zucchero e con lo stesso procedimento, ricavate la sella che poggierete sullo spiedino. Realizzate con lo stesso colore della sella anche la criniera e la coda del cavallo; poi fate gli altri 3 cavallini invertendo con altri colori. Per ottenere il marrone, mescolate alla pasta di zucchero del cacao.Ponete i cavallini per un pò nel frigo per farli consolidare, prima di appuntarli sulla torta.
Per fare la copertura della giostra utilizzate il foglio di carta o di cialda d'ostia piegato a cono e spillato; se è di carta prima coloratelo con i pastelli; se di cialda, coloratelo usando sempre i coloranti alimentari in pasta servendovi di un pennello. Io ho utilizzato un foglio di carta colorato a pastello. Posizionate il tetto della giostra sul quinto bastoncino da spiedino precedentemente tagliato nella misura desiderata.

FATATORTA/FAIRCAKE

2008-07-16T13:38:00.000-07:00

Occorrente:

Bambola fata.
Un pan di Spagna sfornato da uno stampo bombato, uno da uno stampo per Babbà, ed un altro sfornato da un ruoto classico più largo degli altri 2.
Glassa all'acqua del colore dominante della bambola, e gialla.
Codette rosse di zucchero.
Varie foglie d'ostia del colore dellla glassa ed altre di un tono più chiaro.
Sfere argentate di zucchero.
Cioccolato fondente; sach a poche o conetto di carta da forno.
Matite del pasticcere di colore rosa e verde.

Procedimento:

Le torte della foto sono farcite all'interno con pasta all'arancia, in quanto tale farcitura non si scioglie durante la decorazione.

Glassare le 2 torte più alte con la glassa all'acqua del colore dominante della bambola, quindi eseguire le decorazioni di cioccolato fondente sulla torta Babbà, ed inserire in quella più piccola le sferette argentate seguendo un andamento ritmato. Sovrapporre la più bassa sull'altra, infilarvi la bambola, e mettere tra questa e la torta più alta, e tra le 2 torte, le foglie d'ostia alternando le 2 tonalità.
Glassare di gialllo la torta più larga, e mentre è ancora umida, cospargerla di codette rosse, quindi adagiarvi la colonna di torte dell'altro colore.
Con le matite del pasticcere, sul davanti della torta, scrivete: Auguri ed il nome della festeggiata/o in stampatello, prima con un colore, e poi ripassarla con l'altro.

Mettete le candeline e...TANTI AUGURI!!!

SCENOGRAFICA/SCENOGRAFIC

2008-05-27T02:20:00.000-07:00

O ccorrente:

Una torta diametro cm30
panna da montare ml.200
una cialda d'ostia
16 rose di ostia

Procedimento:

Rivestire la torta con la panna, quindi applicarvi la cioalda d'ostia al centro.
Con il beccuccio a stella applicato alla sac a poche,
decorare la torta a partire dai bordi della cialda.
Inserire le rose d'ostia nella decorazione di panna in maniera ritmata.

Si consiglia di decorarla subito prima di servirla, in quanto il clima secco del frigorifero, potrebbe far spaccare la cialda d'ostia.

COCCINELLA/FIREFLY

2008-05-21T06:05:00.000-07:00

E' ancora tempo di fragole e fragoloni? Allora approfittiamone per fare un'altra torta farcita e decorata con la purea di fragola!
Ingredienti:
torta al cacao
un cestino di fragole o fragoloni
soldi di cioccolata
gocce di cioccolata

Preparate la purea cuocendo per 2 o tre minuti le fragole frullate con un cucchiaio di zuchero a velo.

Se il vostro cestino vi sembra un pò troppo grande, aggiungetevi lo zucchero a velo dopo averle frullate, in modo da poterne conservare una parte per bagnare la torta.

Se le fragole o fragoloni sono tanti e la torta piccola, potrete comunque utilizzare un pò della purea anche per farcire la torta.

Decorazione:
Spatolate la purea su tre/quarti della torta, quindi con un coltello segnate la separazione fra le ali della coccinella. Decorate le ali distribuendo in maniera ritmata i soldi di cioccolata, mentre puntando le goccie di cioccolata, disegnerete la faccina e le antenne. Un pò di purea di fragole sulla bocca per evidenziarla..ed è fatto!

RAMO DI PESCO/PEACH'S BRANCHES

2008-04-18T00:48:00.000-07:00

Se non volete attendere maggio per provare questa torta, potrete prepararla per la Giornata del Pianeta Terra, indetta dagli scienziati per il 22 aprile.

La ricetta è identica a quella della torta Primizia, fra le etichette Feste Equinoziali di Primavera, solo bisogna aggiungere un cucchiaio di amido di mais alla purea di fragole per renderla un pò meno cremosa.

Decorazione: gocce di cioccolata - per fare il ramo
caramelle di zucchero tonde - per fare i fiori. A contatto con la purea di fragola lo zucchero delle caramelle si scioglierà un pò dando alla superficie della torta un aspetto caramellato.

FARFALLA/BUTTERFLY

2008-02-02T14:52:00.000-08:00

INGREDIENTI

Una torta
250 grammi di zucchero a velo setacciato

coloranti alimentari in pasta: giallo rosa e rosso
colorante alimentare in polvere azzurro

sfere d'argento di zucchero
palline colorate di zucchero

gocce di cioccolato
frutta candita assortita

un pennello piatto per alimenti

Tagliare la torta e comporla come nello schema

quindi preparare le glasse unendo allo zucchero 4 cucchiai di acqua calda; quindi separarla in tre parti: una bianca che andrà spatolata al centro, una rosa in alto, ed infine una gialla in basso.

Quando saranno asciutte, intingendo il pennello nel colorante rosso, tracciate tre linee: una sul contorno superiore, una su quello inferiore ed un'altra al centro.

Per fare le sfumature di colore, versate da un cucchiaino un pò di colorante alimentare azzurro in polvere in un passino, e con il cucchiaino stesso, stemperatene una parte sulle estremità superiori ed inferiori della farfalla, una fra la zona rosa e quella bianca, ed un'altra fra la zona bianca e quella gialla.

Componete il corpo della farfalla tagliando un paio di fette di pera candita da infilare fra le 2 ali, mentre altre 2 piccole fette incastrate fra la fetta superiore e le ali, fungeranno da antenne. Completate queste ultime infilandovi sopra una ciliegia candita ognuna.

Rifinite la torta spargendovi su le palline colorate e le sferette argentate di zucchero, mentre per dare un tocco più ordinato, sistemate le goccie di cioccolato con un ritmo regolare sulla parte alta e quella bassa delle ali.

UN UOVO E POCO PIU'/ONE EGG AND MANYMORE

2008-01-29T07:38:00.000-08:00

Ecco come con

un solo uovo,
30 grammi di zucchero
20 grammi di farina
20 grammi di fecola di patate
3 formine di rame
o 3 stampini per dolci per bimbi in cucina
(reperibili all'Ikea o allo showroom Unicef)
zucchero a velo quanto basta

si possano sfornare tre minitortine fioriformi!

Procedimento

Sbattere l'uovo intero con lo zucchero come fosse uno zabbaione. Aggiungervi la farina e la fecola setacciate, continuando a mescolare il composto con una sola frusta alla velocità minima. Accendere il forno a 180°, e versare lo zabbaione infarinato nei tre stampini o formine di rame (precedentemente foderate con carta da forno bagnata e strizzata). Lasciar cuocere per 30 minuti.
Sfornare, lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo per evidenziare la forma degli stampini.

PIMPA

2008-01-24T03:31:00.000-08:00

Si lo so, le macchie dovrebbero essere rosse ma... trovandomi lontana dalla mia cucina, avevo a disposizione solo lo sciroppo alla fragola invece che quello d'amarena con cui colorare ed aromatizzare una parte della glassa all'acqua del rivestimento.

Ecco gli altri ingredienti:

Una torta
Zucchero a velo setacciato: 300 grammi
Cioccolato fondente: 100 grammi
Poche gocce o pochi grammi di colorante alimentare blu in fiala o in polvere
Sciroppo d'amarena (o di fragola): poche gocce

Ricopiare prima il disegno su di un foglio o stampare l'illustrazione qui a lato, e tenerla accanto mentre si riporta il contorno.
Glassare la torta con 250 grammi di zucchero a velo setacciato mischiato a 4 cucchiai d'acqua calda. Con uno stuzzicadenti o con uno spiedino tracciare i contorni del disegno sulla glassa già dura, quindi da un conetto di carta da forno o dalla sach a poche con beccuccio tondo fate uscire un filo di cioccolato fuso, riscaldato nel microonde o con il phon sotto la pentola onde evitare che assorba umido se riscaldato a bagnomaria.
Fate asciugare il cioccolato indi aggiungete alla glassa avanzata e colata dalla torta lo zucchero a velo setacciato rimanente da cui prenderete 2 cucchiaini da mescolare al colore blu per fare la pupilla, ed altri 2 ai quali aggiungere una goccia di sciroppo di fragola o colorante alimentare rosso o rosa per fare la lingua. Al resto della glassa mescolate infine qualche goccia di sciroppo alla frutta del colore prescelto, e poi con un cucchiaino, realizzate le macchie.

ESCAMOTAGE

2008-01-22T15:17:00.000-08:00

Quando si è per motivi di vacanza o altro, fuori dalla nostra cucina, e con una sola torta occorre festeggiare più occasioni, l'ideale è realizzare un piano per ogni ricorrenza, da contrassegnare con un piccolo simbolo del tema inerente.

Qui a lato vi è una torta comprensiva di anniversario di matrimonio per i genitori della fanciulla che compie gli anni.
La torta più grande sotto, un pan di spagna bianco, è quella dell'anniversario; la più piccola sopra, è al cacao, entrambe farcite e ricoperte di panna con spruzzi di caffè macinato e goccie di cioccolato.

Per realizzare le fedi incrociate con cui simboleggiare il tema matrimoniale della torta per l'anniversario, ho utilizzato un segmento di marsh mallow (caramella gommosa di zucchero) di colore giallo, precedentemente staccato da un altro rosa cui era intrecciato. Il marsh mallow è flessibile ed appiccicoso quanto basta per poter essere agevolmente manipolato in sostituzione della pasta di zucchero per realizzare semplici particolari.

Per fare il fiocco dei 40 anni dalla nascita dell'altra festeggiata, ho utilizzato la panna nella sach a poche, sulla quale ho poi applicato un pò di polpa di fragola, per colorarlo di rosa.

ALBERO DI NATALE/CHRISTMAS TREE

2007-12-21T02:10:00.000-08:00

Come fare una torta a forma d'albero di Natale senza lo stampo apposito?
Basta infornarla in un ruoto rettangolare; una volta cotta, asportare qualche centrimetro da uno dei lati più corto, dividerlo orizzontalmente in 2 parti uguali, quindi tagliare il resto del rettangolo in due seguendo la diagonale. Capovolgere ed accostare una delle 2 parti della torta all'altra, direttamente sul piatto da portata, e porre alla base del triangolo così ottenuto, le 2 parti del rettangolino asportato all'inizio, una sull'altra orizzontalmente.

Per mascherare tutti i tagli della torta, scegliete di spatolarla con una crema montata a neve; scegliete 2 colori diversi per l'albero ed il tronco, quindi create il movimento dei rami con il beccuccio tondo della sach a poche, oppure modellateli con un cuchiaio, una spatola, un coltello....infine completate l'opera decorando l'albero con tutto quanto avrete a portata di mano: sferette di zucchero argentate, palline di zucchero colorate, codette di zucchero monocromatiche, etc.

ELMO MUPPETS

2007-12-10T06:22:00.000-08:00

Ciao sono Elmo il pupazzo dei Muppets! Sono finito sulla torta di compleanno di Nadia,

grazie ad una manciata di codette di zucchero rosse, per farmi la faccia pelosa;

due dischi di pasta di zucchero bianca per farmi gli occhi;

due gocce di cioccolato come pupille;

un ovale schiacciato di pasta di zucchero tinta di arancione con il colore alimentare per naso;

cioccolato fondente nella sach a poche per disegnarmi la bocca...e la scritta augurale!

Per far risaltare la mia faccia ed il suo gusto zuccheroso sulla torta, questa è stata ricoperta con della glassa all'acqua aromatizzata con la pasta all'arancia. La glassa della torta sottostante invece, è stata aromatizzata con la pasta al limone. I bordi delle 2 torte sono stati rivestiti di glassa reale realizzata montando a neve un albume con 200 grammi di zucchero a velo setacciato.

FIOCCO DI NEVE

2007-11-22T03:01:00.000-08:00

Cosa può donare ad una banale torta rivestita di glassa all'acqua e crema ganache di cioccolato bianco, il fresco sapore dell'inverno?

L'aggiunta di poche gocce di sciroppo alla menta!

Procedimento

Tagliate a metà un pan di spagna al cacao; bagnatelo con del latte e farcitelo con panna montata.

Richiudetelo, ponetelo in frigo e preparate la glassa sciogliendo uno o 2 cucchiaini di sciroppo di menta in mezzo bicchierre d'acqua calda, dal quale preleverete 4 cucchiai da amalgamare a 250 grammi di zucchero a velo setacciato.

Versate la glassa sulla torta e spalmatela su tutta la superfice aiutandovi con una spatola.

Rimettete la torta in frigo, e fate sciogliere a bagnomaria 100 grammi di cioccolato bianco in altrettanti di panna liquida. Per fare la crema ganache alla menta, versate nel misurino prima tre cucchiaini di sciroppo alla menta, poi aggiungetevi la panna liquida fino alla tacca dei 100 ml. Riscaldate anche questa a bagnomaria insieme ad altri 100 grammi di cioccolato bianco.

Quando le creme sono ben amalgamate, ponetele in frigo, quindi montatele a neve aumentando la velocità ogni 2 minuti per un totale di 8.

Utilizzate prima la ganache alla menta, per spatolare i bordi della torta, e poi mettete l'altra nella sach a poche con beccuccio tondo, per disegnare il fiocco di neve, ed il contorno fra i due rivestimenti verdi. Completate con una sferetta argentata sui "rami" del fiocco.

DOLCE SCRITTA senza glutine /gluten free

2007-11-15T05:48:00.000-08:00

Per la festa a scuola di mia figlia, nella cui classe ci sono bambini che non possono assumere glutine e lattosio, ho comprato in farmacia una torta senza questi due ingredienti.

Quando delle piccole mani non la fanno cadere a terra mentre è ancora siggillata nella sua confezione, tale torta presenta una superficie liscia e compatta...

ideale per essere abbellita con scritte o disegni eseguiti con la "matita del pasticcere".

Questi tubetti di gelatina di zucchero e acqua non contenendo ne glutine ne lattosio, sono ideali per realizzarvi veloci dolci decorazioni utili anche ad inumidire le torte asciutte.

TORTA STREGATA

2007-10-24T03:48:00.000-07:00

Per decorare questa torta occorre modellare prima, con la pasta di zucchero, un cappello da strega, una mascherina da gatto, ed una bacchetta magica, da riporre in frigo, su di un pezzo di carta da forno per farli solidificare.

Ingredienti per la pasta di zucchero (ricetta di Rossanina di Coquinaria)
ml.30 di acqua
gr. 5 di gelatina in fogli o in polvere (tortagel)
gr.50 di glucosio
gr.450 di zucchero a velo (industriale)setacciato
Mettete i fogli di gelatina a bagno nell'acqua in un pentolino, quando si è ammorbidita, o se usate quella in polvere, mettete il pentolino sul fuoco ed aggiungete il glucosio ed eventualmente l'estratto di vaniglia per correggere il sapore zuccheroso. Il calore farà sciogliere il tutto rendendolo perfettamente liquido e trasparente. Ma attenzione: non deve bollire, altrimenti dovrete buttare tutto perchè si renderà inutilizzabile.
A questo punto, versate il liquido nella ciotola con lo zucchero a velo già setacciato, e con le fruste elettriche, mescolatelo bene. Rovesciate quindi l'impasto sul piano del tavolo ben pulito, dove finirete di lavorarlo con le mani. La pasta di zucchero sarà pronta quando si presenterà morbida e malleabile. A questo punto potrete dividerla in porzioni, colorarla con colori alimentari in pasta, e se non vi occorre subito, avvolgerla nella pellicola o conservarla in un contenitore dalla chiusura ermetica. Anche se si indurisce comunque si può riammorbidirla bagnandola un pò, e lavorandola poi su di un piano cosparso di amido di mais perchè non vi si incolli.
Questa torta è stata farcita con crema ganache al cioccolato bianco, e ricoperta con glassa bianca all'acqua, successivamente colorata spargendoci su del colorante alimentare in polvere.
La base della scritta con i confettini di zucchero colorati, contornata dalle sferette argentate, è stata ottenuta pennellando un pò di crema ganache sulla superfice glassata della torta.
Il bordo è realizzato con la crema ganache colorata con il colore alimentare in pasta, giallo, fatta uscire dalla sach a poche con beccuccio a stella.

BLOG ACTION DAY - AMBIENTE - QUERCIA

2007-10-15T03:02:00.000-07:00

Benvenuti nel blog per la diffusione dell'arte più ecologica che ci sia; la decorazione di torte!

Questa torta Quercia avrei voluto conservarmela per la Giornata universale della Terra; data che ricorre nel mese di maggio, ad opera degli scienziati preoccupati per la sorte del nostro pianeta. Ma visto che il blog action day di quest'anno, è dedicato all'ambiente, direi che ci calza a pennello.

In questa sede anzi approfitto per ricordare una cosa già espressa in un commento ad un vecchio post: i coloranti alimentari, vengono così facilmente eliminati, non solo dal nostro stomaco, che si sta provando ad utilizzarli come base per i pigmenti delle cartucce a colori per stampanti. Se si riuscisse ad impiegarli anche per stampare, sarebbe molto più facile ed economico riciclare la carta delle nostre stampe.

Nella torta Quercia comunque, non occorre utilizzare coloranti alimentari a parte dagli altri ingredienti.

Procedimento

Scegliere una torta come supporto da decorare; andranno bene anche i pan di spagna già pronti (e già tagliati) in vendita nei supermercati.

Preparare la crema ganache del colore della quercia, sciogliendo a bagnomaria, 350 grammi di cioccolato fondente, in altrettanti di panna liquida per dolci. Quando il tutto sarà amalgamato, riporre in frigo per un pò; quindi tirarlo fuori e procedere a montarlo con le fruste elettriche aumentando la velocità ogni 2 minuti per un totale di 8. Appena è pronta può essere usata una piccola parte per farcirvi la torta, dopo averla bagnata con del latte; quindi sarà rimessa in frigo.

La decorazione è semplicissima: basta aggiungere qualche goccia di sciroppo alla menta ai 4 cucchiai d'acqua calda con i quali mescolare 250 grammi di zucchero a velo, e la glassa verde di copertura è fatta! Versarla sulla torta aitandosi con una spatola o il dorso di un cucchiaio; riporre la torta in frigo perchè la glassa si asciughi più velocemente, quindi tirarla nuovamente fuori e decorarla con la crema ganache, utilizzando per i bordi la sach a poch con il beccuccio zigrinato, e per il disegno uno di quelli a fiore che danno fra gli altri, l'effetto ramo d'albero.

Buon appetito!

LAURA

2007-10-08T01:20:00.001-07:00

So a che state pensando: che il simbolo di questo nome è...il "lauro" alias l'alloro, e allora com'è che c'è una spiga al suo posto? C'è la spiga perchè abitualmente festeggio l'onomastico non il 19 ottobre, ma il 18 agosto, e per sottolinearne la data, mi è parso giusto di associare il mese estivo ad una spiga di grano.

Ingredienti:
Pan di spagna di 4 uova
Copertura: gr.200 di cioccolato fondente sciolti in ml.150 di panna non montata
Ganache di cioccolata al latte: gr.350 di cioccolato sciolti in ml.350 di panna, montati dopo essersi raffreddati in frigo

Esecuzione
Tagliate in 2 il pan di spagna con l'apposito filo o con il coltello del pane; bagnatelo con del latte, quindi farcitelo con crema ganache al cioccolato al latte. Rivestitene i bordi con la stessa crema; glassatelo con ganache di cioccolato fondente non montata, e decoratelo con ganache di cioccolato a latte, nel seguente modo.
Realizzate la scritta, e con lo stesso beccuccio sottile applicato alla sach a poch, disegnate anche lo stelo ed i rametti sulla punta ed all'estremità della spiga, quindi dopo aver sostituito il
beccuccio con uno più grande, formate tanti tondini sopra di essa per rendere l'effetto dei chicchi.

MANDALA AL MIELE/HONEY'S MANDALA

2007-09-27T09:13:00.000-07:00

Realizzando questa torta mi venne l'idea di presentare un mandala in pasta di zucchero ed anicini, ad una mostra di arte sacra...
Perciò, se intendete farla anche voi, armatevi prima di tutto di pasienza, e poi utilizzate per la copertura la glassa reale al miele che restando morbida e spumosa, permette di applicarvi sopra tutte le decorazioni scelte, con la dovuta calma.

Elementi decorativi:
5 rose d'ostia; 4 bianche, 1 rossa

gocce di cioccolata

anicini di zucchero colorati tondi ed ovali

sferette di zucchero argentate

Baby Ferrari

2007-09-08T09:18:00.000-07:00

Occorente:
stampo rettangolare,
2 biscotti tondi al cacao,
un foglio di cialda d'ostia,
colorante alimentare giallo,
pennello per colori alimentari,
confettini colorati e sferette argentate di zucchero,
colorante alimentare rosso,
zucchero a velo setacciato ed acqua calda,
cioccolato al latte fuso

Procedimento:
La torta è un pan di Spagna al cacao farcito con un frullato di pesche sciroppate. Se anche voi volete farcirlo, dovrete però tagliarlo con il filo apposito perchè altrimenti la giuntura risulterebbe visibile al di sotto della glassa preparata con gr.150 di zucchero a velo setacciato, 4 cucchiai di acqua calda, e la punta di un cucchiaino del colorante alimentare rosso in pasta.
Mentre la glassatura è ancora fresca, applicatevi un ritaglio di cialda d'ostia a forma di trapezio, precedentemente colorato anch'esso con il colore rosso in pasta un pò annacquato. Fissate quindi il "parabrezza" con del cioccolato fuso, fatto uscire dalla sach a poche o in alternativa da un cono di carta da forno, e disegnatevi poi il volante con un cotton fiok intinto nel cacao in polvere.
A glassatura asciutta invece, realizzate le ruote, tagliando a metà 2 biscotti tondi al cioccolato, e fissandole all'automobilina con il cioccolato fuso, con il quale realizzerete anche il paraurti, le maniglie delle porte e tutte le altre "giunture metallizzate" dell'auto.
Infilate 4 cannellini colorati di giallo, ad ogni angolo della torta per fare i fanali, mentre le targhe: una di pasta di zucchero e l'altra di ostia, andranno fissate ancora con il cioccolato fuso. Sempre con questo ingrediente, disegnate il cavalluccio a dondolo sul cofano dell'auto, realizzando la sella con confettini colorati, e con le sferette argentate, coda e criniera.
Anche farcito come indicato, può stare fuori del frigo.

Standard (semplificato) /Standard (easy)

2007-09-08T03:57:00.001-07:00

Ahem, a parte l'errore della doppia enne mancante...questa è la più semplice decorazione standard per le torte di compleanno.

Occorrente per glassare la torta:
gr.200 di cioccolata fondente
ml.150 di panna liquida

Disciogliere la cioccolata a pezzetti nella panna liquida riscaldata a bagnomaria. Lasciar raffreddare in frigo, quindi versarla sulla torta da ricoprire aiutandosi con una spatola. Conservare la torta in frigo.

Per la decorazione:
ml.100 di panna liquida

sach a poche, beccuccio a stella di media grandezza

beccuccio tondo per le scritte

Montate la panna con le fruste, inseritela nella sach a poch con il beccuccio a stella, e decorate il bordo della torta con un movimento ondulato verticale, e poi uno orizzontale. Per la scritta e i fiori usate il beccuccio tondo.

Variante facilitata

Disciogliere a bagnomaria il doppio della quantità di cioccolata fondente su indicata; fatela raffreddare, quindi versatela sulla torta e procedete come sopra.

Per la decorazione, se non avete la sach a poche, utilizzate della panna spray decorando il bordo della torta direttamente dall'erogatore della bomboletta. Per la scritta, fabbricatevi un cono di carta da forno, dal quale farete uscire la panna spruzzataci dentro da quella spray.

Tropical

2007-09-06T15:35:00.001-07:00

La crema Ganache, è indicata per decorare torte nella stagione estiva in quanto, la presenza della cioccolata, assicura alla decorazione, una tenuta maggiore rispetto alle altre creme normalmente impiegate con la sach a poche (panna, glassa al burro).

Nella versione Tropical, dove alla cioccolata bianca ed alla panna liquida vengono aggiunti alcuni cucchiaini di sciropo alla menta, ben si presta, col suo gusto, alle tematiche estive, proprio perchè la fusione del sapore di latte della panna, con quello della menta, ricorda quello dell'omonimo cocktail.

...una torta Tropical Ganache potrà tranquillamente attendere il suo momento di essere gustata, all'aperto su di una tavola apparecchiata, per una festa in una sera d'estate, assieme agli altri dessert.

Tutta ganache/All ganache

2007-09-06T14:01:00.000-07:00

Esistono vari modi per preparare la crema Ganache; ma il più semplice è quello che prevede due soli ingredienti da amalgamare insieme: la cioccolata, bianca, al latte, o fondente (in scaglie, "soldini" da comprare a peso, o tagliata a pezzi da una tavoletta) disciolta nella panna liquida, precedentemente riscaldata a bagnomaria. Tali ingredienti debbono essere usati in parti uguali, a meno che non si intenda usare la Ganache per glassare la torta; in questo caso, la quantità di cioccolata da adoperarsi, deve superare quella della panna di almeno gr. 50.

In ambedue le versioni, la crema deve essere posta a raffreddare in frigo prima di essere montata o fatta colare sulla torta.

Per farcire una torta con la crema Ganache, si può utilizzarla sia montata che no. Per montare questa crema bisogna adoperare le fruste elettriche regolate sulla velocità minima, per 2 minuti; quindi si passa allla velocità successiva per altri 2 minuti e così via fino a che si raggiunge la massima, per un totale di 8 minuti.

Impiegando la cioccolata bianca, la Ganache si può anche colorare non chè aromatizzare, aggiungendovi qualche cucchiaino di sciroppo di menta, di fragola, etc. L'importante è ricordare che la quantità di sciroppo agginuto, deve essere sottratta da quella della panna liquida, onde evitare che la crema risulti troppo liquida, specialmente nella realizzazione di quella per glassare.

Sempreinsieme/Evertogether

2007-06-29T15:13:00.000-07:00

Occorrente

Un pan di spagna

limoncello

glassa all'acqua

glassa reale

colorante alimentare celeste

fotocopia su cialda d'ostia della coppia destinataria della torta

gelatina in ...gelatina (per far aderire la cialda)

sferette di zucchero argentate

Procedimento
Tagliate in 2 parti il pan di spagna e con un cucchiaino, bagnatelo di limoncello leggermente.
Ricopritelo e glassatelo con la glassa all'acqua (150 gr. di zucchero a velo setacciato per 4 cucchiai di acqua calda). Se non siete riuscite a reperire la gelatina da spalmare sotto l'ostia per farla aderire sulla torta, posizionate l'ostia sopra la glassa prima che questa asciughi. Subito dopo contornatela con un filo di glassa reale tinta di celeste, (gr.200 di zucchero a velo setacciato, per un albume di giornata) e procedete con il resto delle decorazioni alternando glassa reale bianca a ad una parte di essa tinta di celeste, completandole con le sferette argentate.

MielAuguri/Honey's congratulations

2007-06-29T14:51:00.000-07:00

Occorrente

Un pan di spagna

Rosolio

Glassa reale al miele (gr. 125 di miele grezzo per 2 albumi di giornata)

Procedimento

Tagliate in 2 il pan di spagna e bagnatelo leggermente con del rosolio, utilizzando un cucchiaino.

Farcitelo con un pò di glassa reale al miele, quindi richiudetelo e ricopritelo con altra glassa, e decoratelo con quella che rimane.

Cresima per 4/Cresima for 4

2007-06-18T02:46:00.000-07:00

Una piccola torta per una comitiva di Cresimandi!
Occorrente:
Pan di spagna: 4 uova, zucchero gr.120, farina gr. 80, fecola gr. 80, gocce di cioccolato

pasta di zucchero
sferette di zucchero argentate
colorante giallo alimentare in pasta
glassa all'acqua...annacquata

Procedimento
Imburrate ed infarinate un ruoto di circa cm. 25 di diametro e, se è d'estate, ponetelo in frigo.
Sbattere insieme le uova intere con lo zucchero, quindi amalgamarvi lentamente la farina e la fecola filtrate. Versate nell'impasto alcune gocce di cioccolata, prima di versarlo nel ruoto. Infornate in forno ventilato per 30 minuti a 180 gradi.
Decorazione
Una volta sfornata e capovolta, le gocce saranno come incastonate nella torta. Esse rappresentano la cenere che viene versata sulla testa dei cresimandi. Per non nascondere tale effetto, prima di porvi sopra le decorazioni in pasta di zucchero, rivestite la torta con glassa all'acqua con poco zucchero; solo 125 gr. di zucchero a velo setacciato, per 4 cucchiai d'acqua, quel tanto che faccia da collante alle decorazioni, ma che lasci vedere in trasparenza il colore del pds con le gocce.

Prima di fare ciò, mentre la torta cuoce e poi si raffredda, modellate con la pasta di zucchero il cappello del vescovo, detto Mitra, che da un pò di tempo a questa parte indossano anche i papi,(prima portavano la Tiara, che però è un pò + pesante essendo metallica come una corona) così non sarà difficile trovarne un immagine cui ispirarsi. Decorate la mitra utilizzando le sferette argentate, dipinte di giallo, xchè quelle dorate sono difficili da trovare. Poi modellate con un rotolino di pasta di zucchero anche l'iniziale del o dei cresimandi, quindi procedete realizzando 2 rotolini intrecciati. Posizionate le decorazioni sulla torta prima che la glassa/colla si asciughi, e solo in seguito, spennellato di giallo le iniziali, il cappello del Vescovo, ed uno dei 2 rotolini intrecciati.

E...legante/E...legance

2007-05-23T02:19:00.000-07:00

In verità la "E" sta per Emilia; ma lo stile da cifra ricamata da a questa torta un aspetto elegante da grande occasione.

Pan di Spagna

5 uova intere
150 gr di zucchero
100 gr farina
100 gr fecola di patate
ruoto dal diametro di 26 cm.

Imburrate ed infarinate uno stampo tondo, e ponetelo in figo se in casa la temperatura è alta. Sbattete le uova intere insieme allo zucchero con uno sbattitore elettrico. Quando il composto sarà diventato chiaro e spumoso, togliete prima entrambe le fruste dallo sbattitore, e poi rimettetene una soltanto. Cominciate a preriscaldare il forno, mentre setacciate farina e fecola insieme in un passatutto, indi versandole a poco a poco nel composto, mescolando con lo sbattitore alla velocità minima. Versate nello stampo ed infornate per 30 minuti a 180 gradi se avete un forno ventilato.

Glassa allo zucchero e bagna aromatizzate ai frutti di bosco

gr. 250 di zucchero a velo setacciato
mezzo bicchiere di acqua calda
una bustina (tipo quelle per il the) di infuso ai frutti di bosco

In mezzo bicchiere d'acqua bollente preparate l'infuso ai frutti di bosco. Quando la torta si sarà raffreddata, tagliatela in 2 parti e con un cucchiaino bagnatele con l'infuso ai frutti di bosco. Richiudete la torta e tenete presente che tale infuso, è di colore rosso scuro, ma dopo un pò all'interno della torta, virerà verso il verde; ricordatevi quindi di rassicurare i vostri ospiti sulla commestibilità di una torta un pò verde all'interno.
Per la glassa: dopo aver versato lo zucchero a velo setacciato in una terrina, mescolatelo a 4 cucchiai di infuso per aromatizzare e colorare di rosa la glassa. Ricopritevi la torta e lasciatela raffreddare.

Panna Chantilly

250 ml di panna di latte da montare
25 gr. di zucchero a velo

Si utilizza la panna di latte in quanto quella vegetale è già zuccherata. Se non riuscite a reperirla, utilizzate allora lo zucchero a velo vanigliato, onde evitare che la Chantilly risulti eccessivamente dolce.
Montate a neve la panna con lo zucchero.

Decorazione

Panna Chantilly
Sach a poche
beccuccio a stella
beccuccio col foro asimmetrico (quello per fare nastri, drappeggi etc.)

Col beccuccio asimmetrico della sach a poche, disegnate al centro della torta l'iniziale del nome della festeggiata, quindi sostituite il beccuccio con quello a stella e fate dei fiori lungo tutto il contorno della torta ad intervalli regolari. Con più linee continue contornate poi tutto il bordo della torta. Mettere subito in frigo perche la panna chantilly a contatto con l'umidità della glassa tende a sciogliersi più velocemente.

Fotoricordo

2007-05-18T03:55:00.000-07:00

Facile ma di grande effetto!

Occorrente
2 pan di spagna, di dimensioni diverse, dei quali uno al cacao

glassa all'acqua (2 cucchiai di acqua calda per ogni 125 gr. di zucchero a velo)

una foto degli sposi fotocopiata su un foglio d'ostia formato a4 (e forbici per ritagliarla!)
carta da forno per fare il conetto con cui decorare una scatola di sferette di zucchero argentate
fiala di colorante alimentare verde
un etto di caramelle in gelatina a forma di mezzo limone
gelatina alimentare per far aderire la cialda in ostia sulla torta (acquistabile nei punti vendita per pasticceri)

Procedimento di assemblaggio
Stendere nel centro del pan di spagna di dimensione minore la gelatina alimentare, quindi preparare una glassa all'acqua verde, versando la fiala colorata nell'acqua calda con la quale scioglierete lo zucchero a velo. Ricopritevi il pan di spagna solo attorno alla parte di gelatina e sui bordi. Posizionate sullo strato di gelatina la cialda d'ostia sagomata in forma circolare e passatevi sopra un tovagliolino di carta per farla aderire bene. Glassate interamente il pan di spagna maggiore e posatevi sopra l'altro.
Decorazione
Preparate un'altra glassa all'acqua non colorata, e con un cono di carta da forno o con la sach a poche, formate una giuntura fra i 2 pan di spagna e lungo il contorno della cialda d'ostia. Posizionate sugli orli così ottenuti, prima che asciughino, le sferette d'argento. Con lo stesso procedimento create sul pan di spagna superiore e sul bordo di quello inferiore, un contorno ondulato, sul quale posizionerete ad intervalli regolati alternati, i mezzi limoni di gelatina.
Completate con la scritta ed il numero degli anni di anniversario, evidenziandoli con un paio di sfere d'argento sopra e sotto.

Biancherose/Whiteroses

2007-05-15T04:25:00.000-07:00

Ingredienti

1 qualsiasi torta non al cacao (il mio è un pan di spagna)

glassa all'acqua (2 cucchiai di acqua calda per ogni 125 g. di zucchero a velo

confettini di zucchero colorati - 6 verdi, 2 gialli

11 rose bianche d'ostia

una scatola di sferette argentate

...alcuni bastoncini di cotone idrofilo

Per questo tipo di decorazione, la torta non va tagliata; quindi non occorrono ne farcie ne bagne, ma se proprio ci tenete a bagnarla, fatelo con la siringa da pasticcere, con la torta capovolta.

Preparate la glassa e lasciatene da parte quasi la metà. La rimanente diluitela un pò e ricopritevi la torta. Prima che si asciughi posizionatevi le rose e le sferette in linea curva da rosa a rosa. Quando sarà asciutta, con un bastoncino di cotone idrofilo imbevuto della glassa messa da parte, di consistenza normale, realizzate la scritta sulla torta, i 2 fiorellini ai lati delle rose centrali, ed i puntini a cerchio per delimitare lo spazio della scritta. Posizionate i 2 confettini di zucchero gialli al centro dei fiori, e fra petalo e petalo inserite i 6 confettini verdi. Spennellate la zona sotto la scritta con un pò d'acqua, quindi posizionatevi le sferette argentate in modo da descrivere il numero degli anni dell'anniversario. Non va in frigo, specie se non è bagnata.

Vergine Nera/Black Virgin

2007-05-03T03:48:00.000-07:00

Per far risaltare una Vergine Nera modellata col cioccolato plastico fondente, su di una torta ricoperta con una glassa di cioccolato anch'esso fondente, basterà stendere sulla parte al centro dove verrà poggiata la statuina in bassorilievo, della pasta all'arancia; in questo modo si avrà anche un equilibriamento nel gusto della torta stessa.

Per incorniciare lo sfondo dietro la Vergine, si possono fare dei ghirigori con la sach a poche e la crema ganache al cioccolato bianco. Troverete la ricetta di questa crema nel post della torta Cappello fra le etichette "A forma di....".

Per realizzare il cioccolato plastico fondente, senza alterarne il colore o il sapore, eccovi gli ingredienti:

Per ogni mezzo chilo di cioccolato, aggiungete, dopo averlo ammorbidito a bagnomaria, 50 grammi di glucosio liquido reperibile nei negozi di articoli per pasticcerie, o anche in farmacia. Se non volete dare alla vostra Vergine un aspetto arcaico, dato dall'impronta dei polpastrelli, come ho fatto io, abbiate l'accortezza di modellarla dopo aver indossato dei guanti di plastica monouso.

Per completare la decorazione della statuina utilizzate:

codette di zucchero colorate
palline di zucchero colorate
crema ganache al cioccolato bianco
sach a poche o un conetto di carta da forno

Cospargendo le codette di zucchero colorate sul busto della Vergine, ne realizzerete l'abito, mentre con dei ghirigori di crema ganache costuituirete la base dorata (oro bianco se non vorrete mettere nella crema il colorante giallo) della corona di mamma e bimbo, e dei gioielli della madre. I pallini di zucchero colorato saranno le gemme incastonate nei gioielli e le corone.

Tenete presente che nelle raffigurazioni di Vergini Nere con bambino, è nera soltanto la madre: il bimbo è di razza europea, cioè bianco. Pertanto, se avete già realizzato anche il bambino di cioccolato plastico fondente, potrete schiarirlo spalmandoci su della pasta al limone, come ho fatto io, anche se questo accorgimento gli ha procurato un pò di ittero...ma non mettetelo sotto l'apposita lampada (come mi consigliò ironicamente dal suo forum Carla di Dolci Creazioni); è pur sempre di cioccolata!

Cannella

2007-04-20T05:23:00.000-07:00

Sembra un Tiramisù...ma non lo è!

Il trucco sta nella spolverata di cacao sopra il rivestimento di glassa reale alla cannella.

La cannella va dosata "a occhio" nella glassa reale, quel tanto che possa farle cambiare colore.
Senza abbondare però, come sempre quando si cerca di dare solo un aroma diverso dal solito.

Procedimento

Preparare un pan di spagna al cacao ed infornarlo in un ruoto rettangolare. Una volta raffreddato, tagliarlo in tre rettangoli di dimensioni diverse, glassarli con la glassa reale sopra indicata, ed impilarli a piramide come nella foto. Spolverare col cacao la parte superiore di tutti i rettangoli, quindi procedere alla decorazione con la glassa reale alla cannella nella sach a poche.

Nozze d'argento

2007-04-19T02:11:00.000-07:00

Occorrente:

due torte una sull'altra

marmellata di pesche o albicocche per tenerle insieme.

glassa reale

una confezione di sferette d'argento

anicini colorati

Ingredienti per la glassa reale

2 albumi di giornata, di allevamento industriale

400 gr. di zucchero a velo setacciato (o gr.125 di miele grezzo)

il succo di un limone

Con lo sbattitore elettrico, cominciate a montare l'albume a neve, con il succo di limone ed un pò di zucchero a velo. Quando si saranno ben amalgamati, aggiungete un pò alla volta il restante zucchero.

Usare subito o conservare in frigo in un recipiente ben chiuso, ed utilizzare entro 2 giorni dalla preparazione.

Il succo di limone si aggiunge per mitigare il sapore molto dolce tipico di questa glassa, ma se anche così vi sembra troppo dolce, potrete usare, al posto dello zucchero a velo, il miele grezzo; la presenza del miele inoltre, darà alla glassa una consistenza morbida come la panna, ed un tono di bianco meno abbagliante.

Stemma

2007-04-12T10:44:00.000-07:00

Minimo sforzo...massimo rendimento per questa torta con stemma! Basta infatti rivolgersi ad un negozio dolciario che fornisca il servizio fotocopie...su cialda d'ostia formato "A4". Se non ve ne sono nella vostra città, ce n'è almeno uno on line al quale potrete spedire con opportuno anticipo, foto o disegni di quel che vi occorre riprodurre su cialda d'ostia o di zucchero.

Ingredienti:
Una torta, glassa all'acqua, colorante alimentare in fiala, matita del pasticcere, stelline di zucchero, immagine riprodotta su cialda d'ostia.

Procedimento:

Se pensate di farcire la torta, scegliete una farcia che possa stare fuori dal frigo, in quanto la glassa all'acqua col freddo si asciuga, compromettendo l'adesione ad essa dell'ostia.

Sagomate l'immagine fotocopiata sulla cialda nella forma desiderata, e quindi preparate la glassa unendo allo zucchero a velo setacciato, l'acqua calda nella quale avrete versato la fiala di colorante alimentare. La proporzione sarà di 2 cuchiai di acqua per ogni 125 grammi di zucchero.
Se il colore di fondo dell'ostia è chiaro, scegliete per la glassa un colore altrettanto chiaro, onde evitare di macchiare l'immagine. Posizionate l'ostia sulla torta e fatela aderire alla glassa strofinandoci su un tovagliolino di carta partendo dal centro verso i bordi. Con la matita del pasticcere (gelatina colorata in tubetto) contornate tutto il bordo dell'ostia. Mentre la glassa è ancora umida, disponetevi le stelline di zucchero. Completate con la scritta beneaugurante, sempre con la matita del pasticcere.

Fiore: primizia

2007-03-28T02:25:00.000-07:00

Anche prima dell'equinozio di primavera, si può reperire un cestino di fragole o fragoloni, con cui preparare una purea per ricoprire la torta affianco.

Serviranno poi, per realizzare la torta Primizia a forma di fiore, anche un "soldo di cioccolata", - da non confondere con una "moneta" di cioccolata, ma se non riuscite a trovare i "soldi", andrà bene lo stesso - e delle "gocce" di cioccolata.

La purea si prepara cuocendo per 2 o tre minuti le fragole frullate con un cucchiaio di zuchero a velo.
Se il vostro cestino vi sembra un pò troppo grande, aggiungetevi lo zucchero a velo dopo averle frullate, in modo da poterne conservare una parte per bagnare la torta.

Se le fragole o fragoloni sono tanti e la torta piccola, potrete comunque utilizzare un pò della purea anche per farcire la torta.

Io ho utilizzato uno stampo in silicone dai bordi ondulati, ma andrà bene anche un classico ruoto rotondo per descrivere la forma di un fiore, se durante la decorazione impiegherete alcuni accorgimenti.
Prima di tutto la purea di fragole va versata quando si è un pò raffreddata, dopo di che la torta andrà posta in frigo per far addensare ulteriormente la purea. Una volta estratta la torta dal frigorifero, va posto al centro di essa un soldo di cioccolata e, tutto intorno ad esso, andranno messe le gocce di cioccolata. Partendo dal centro, con un coltello, andranno poi segnate le separazioni fra petalo e petalo.

Mio compleanno!/My birthday!

2007-03-19T04:44:00.000-07:00

In effetti questa è la torta dell'anno scorso; quella di quest'anno l'ho appena sfornata e non ancora decorata!

La particolarità di questa torta comunque, è che celata sotto la glassa, essa è per metà al cacao e metà no. Solo la parte al cacao è bagnata in quanto, poichè proprio la presenza di questo ingrediente la fa crescere di meno, bagnandola col rosolio, la parte scura si gonfierà pareggiandosi in altezza con l'altra metà.

Decorazione

ricopertura di glassa all'acqua (due cucchiai di acqua calda per ogni 125 grammi di zucchero a velo setacciato) colorata col colore in pasta rosa.
10 fiorellini rosa di zucchero, reperibili nei supermercati
glassa reale artigianale (1 albume fresco, montato a neve insieme a gr. 200 di zucchero a velo) colorata con lo stesso colore di cui sopra, o reperibile già pronta all'uso nei negozi di articoli per pasticceri.
matita del pasticcere (gelatina colorata in tubetto) rossa.

Per eseguire i ghirigori di glassa reale, si può utilizzare al posto della sach a poche, un conetto di carta da forno.

Chapeau! / Tanto di cappello!

2007-03-15T04:00:00.000-07:00

Un' altra torta cappello, questa volta con la scritta ad ok per feste di laurea. "Tanto di cappello" in francese più semplicemente "Chapeau!" può essere un segno di riverenza nei confronti dei neolaureati. Per rendere subito leggibile il collegamento, si può realizzare la torta, invece che a bombetta, a forma del classico copricapo dei laureandi, o meglio, diplomandi americani. In tal caso bisognerà sfornare una torta da uno stampo rotondo, che farà da base, sulla quale andrà poggiato un foglio di cialda d'ostia tagliato quadrato. La nappa potrebbe essere fatta di pasta di zucchero. Nella foto a fianco, la torta è stata cosparsa di zucchero a velo, e la scritta realizzata con la crema pasticcera. Le rose che ornano il nastro, sempre di crema pasticcera, sono in pasta di zucchero. Essendo questa torta, per la propria destinazione, d'ispirazione americana, potrebbe essere farcita con la ricetta della crema pasticcera...in versione americana. Non essendomi però mai applicata a reperire in Italia il latte in polvere, che non sia quello per neonati, non l'ho ancora realizzata; pertanto non saprei dire se ha o meno la consistenza adatta ad essere usata con la sach a poche. Ma sicuramente sarà ottima come farcitura; gli ingredienti sono più o meno quelli classici della crema pasticcera italiana.

Custard sauce

1 tablespoon cornstarch 1 cucchiaio da tavola di amido di mais

3 tablespoon honey 3 cucchiai da tavola di miele grezzo

1/8 teaspoon salt 1 pizzico di sale

2 egg yolks 2 rossi d'uovo

1/2 cup of skim milk powder mezzo bicchiere di latte in polvere

2 1/2 cups of water 2 mezzi bicchiere d'acqua

1/2 teaspoon pure vanilla extract 1 bustina di estratto di vaniglia

Combine cornstarch, honey and salt in top of double boiler. Add slightly-egg yolks and blend together. Mix skim milk powder and watwr using wire whisk. Gradually stir in the milk mixture, blending until smooth.

Bring water to a boil in lower part of double boiler; reduce heat. Place double boiler top over hot water-water in lower part of double boiler should not touch upper part.

Cook, stirring costant with a wooden spoon, until mixture is sliighty thickened abaut 8 to 10 minutes. (Do not overcook.)

Remove from heat; pour custard immediately in to a bowl to cool. Stir in vanilla extract. Cover to prevent film from forming on surface of custard. Refrigerate when sufficiently cooled.

Serve over cake or torte wedges, fruit puddings or other gelatin desserts.

Yeld: 2 cups sauces.

Non mi azzardo a tradurre il procedimento che però ad occhio, sembrerebbe proprio lo stesso della crema Pasticciera postatavi per la precedente torta cappello.

Coppa mondiali di calcio/Mondial soccer's cup

2007-03-01T04:00:00.000-08:00

Per i papà calciodipendenti, questa torta andrà bene per almeno 4 anni consecutivi!
Ingredienti
un impasto per una qualsiasi torta, una piccola parte del quale andrà infornata in un ruoro bombato di medie dimensioni, ed il resto, in uno stampo rettangolare.

glassa all'acqua da preparare subito prima di utilizzarla (2 cucchiai di acqua calda per ogni 125 gr. di zucchero a velo setacciato)

colorante alimentare verde, e giallo,
cioccolato bianco gr. 500
Procedimento
La torta della foto è stata anche bagnata e farcita, ed ho usato la farcia per fissare la torta a forma di semisfera su quella rettangolare, ma se non intendete usare una farcia, potete incollare il Mondo del bassorilievo raffigurante la coppa i mondiali di calcio, alla torta base, anche poggiandovela sopra appena dopo aver glassato quest'ultima. Pertanto, dopo aver preparato la glassa all'acqua di colore verde, ed avervi rivestito la torta rettangolare, conservandone una piccola quantità recuperata dal piatto sottostante la gratella per la glassatura, metettela sul piatto di portata e sistemateci sopra, nella parte alta, la torta semisferica. Ponete in frigo per far seccare velocemente la glassatura. Intanto fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, che tingerete di giallo per dargli un aspetto più dorato, degno di una coppa del Mondo! Io ho usato una cioccolata con dentro scaglie di bucce di limone e arancia, per dare più movimento alla decorazione, ma anche senza, avrete un buon effetto.
Tirate fuori la torta dal frigo e rivestite col cioccolato liquido la semisfera e la zona centrale della torta rettangolare sotto di essa, che farà la parte del gambo della coppa. Riinserite in frigo per far risolidificare il cioccolato bianco; quindi completate la decorazione, spatolando sulla coppa l'omino che dal gambo afferra il Mondo. Dopo averlo fatto solidificare, con la piccola parte di glassa verde recuperata, utilizzando versatevi da un cucchiaino, due struiscie parallele alla base della coppa.

Sant'Ezio

2007-02-26T04:37:00.000-08:00

Ai primi di marzo ci sarà il giorno di Sant'Ezio, se ne conoscete qualcuno, preparatevi ad onorarlo con questa torta.! E' inoltre superfluo dire che qualsiasi nome breve si presta ad essere iscritto nell'augurio della decorazione qui a fianco.

Ingredienti:

un pan di spagna bianco

glassa all'acqua (2 cucchiai di acqua calda per ogni 125 gr. di zucchero a velo setecciato)

confettini colorati: una scatola

sferette di zucchero argentate: una scatola (ma ne serviranno di meno)

matita del pasticcere di colore rosso ( consta di un tubetto di gelatina disponibile in vari colori, che serve a fare le scritte)

fiori d'ostia color rosso: 9

Non è necessario farcirla in quanto l'acqua in eccesso presente nella glassa con la quale verrà ricoperta in superfice, sarà assorbita dalla torta, mantenendola umida e morbida.

Procedimento

Tagliate via dalla torta, la superficie compatta dei bordi. Preparate quindi una glassa all'acqua un pò più liquida del solito, con cui ricoprire tutta la torta, bordi compresi. Sistemate la torta su di una gratella sopra ad un piatto, dove raccogliervi la glassa che cola durante la ricopertura, e recuperarla per ottenere poi, in seguito, con l'aggiunta di zucchero a velo quanto serve, un'altra glassa, più densa, per eseguire le decorazioni bianche.

Appena glassata la torta, prima che si asciughi, trasferitela sul piatto da portata e ricopritene i bordi con i confettini colorati, incastonandoli nei buchi tipici del pan di spagna che infatti in inglese si chiama: sponge cake.

Ponete la torta (con tutto il piatto) in frigo perchè la glassatura si asciughi. Una volta tirata fuori, infilate i gambi di 8 rose d'ostia sul contorno della torta, ad intervalli regolari. Aggiungete quindi altro zucchero a velo setacciato alla glassa liquida colata dalla torta in seguito alla sua glassatura, e versatene un cucchiaino fra rosa e rosa, ed un altro al centro. Inserite l'ultima rosa sopra di esso, e completatene la decorazione, sistemando le sferette argentate in circolo lungo il bordo del tondino di glassa densa centrale così ottenuto. Negli altri tondini, mettete 3 sferette come nella foto. Rimettete la torta in frigo perchè anche i tondini di glassa densa si asciughino; quindi riestraetela per eseguire la scritta con la matita del pasticcere.

Pelorso /Teddy bear

2007-02-22T03:59:00.000-08:00

Questa è una torta con la cui preparazione si possono intrattenere un paio di pargoli/e in un pomeriggio invernale.
Si acquista al supermercato una scatolina con dentro: il preparato per la base, quello per la crema, le decorazioni commestibili, e sul retro, le istruzioni per fare la torta e decorarla.
Anche senza il kit, possiamo fare il nostro Pelorso con questi ingredienti:
una torta al cioccolato
panna da montare: 200 ml.
cioccolato fondente: gr.50
Accessori: ruoto o stampo rotondo
una scodella grande circa un terzo del ruoto
carta da forno
una matita
uno scolapasta

Procedimento
Su di un foglio di carta da forno grande quanto la teglia del tuo forno, disegna a matita 2 cerchi, equidistanti fra loro ed i bordi, contornando la scodella. Versaci dentro ciascun cerchio un cucchiaio dell'impasto per la torta al cacao. Versa il resto dell'impasto nel ruoto o stampo, e livellalo con un coltello o spatola, inumidito/a.
Inforna la torta sul ripiano basso del forno, a 170/180 gradi per 35/40 minuti. Quando l'avrai sfornata, poni la teglia con i dischetti, sul ripiano medio; alto se si tratta di un forno a gas, e cuocili per 6/8 minuti. Lasciali raffreddare per un altro paio, quindi sforna anche la teglia.

Farcire e decorare
Taglia dalla superficie della torta uno strato molto sottile, e sbriciolalo utilizzando uno scolapasta. Taglia a metà un dischetto e posiziona i 2 semicerchi sul piatto della torta, in modo da formare le orecchie. Spalma la panna, su "testa" e orecchie, e ricoprile con le briciole. Spalma 2 cucchiaini di panna per creare gli occhi, ed attacca al centro in basso della testa l'altro dischetto, spalmandolo con la panna sopra e sotto. Se sono rimaste briciole, puoi usarle per ricoprire anche il musetto.
Riponi la torta in frigo, e sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente. Prepara arrotolando un triangolo di carta da forno, un conetto per decorare. Inseriscici il cioccolato fuso, e dopo aver ripreso la torta dal frigo, disegna gli iridi sulle pupille di panna, e la bocca sul musetto.

Fare il bagno ai pargoli/e, ed assoldare un'impresa di pulizia che si occupi della cucina...

Mandala della vita/Mandala of life

2007-02-15T03:00:00.000-08:00

Quella che vedete nell'immaggine in realtà è solo una copertura per torte (senza la torta sotto!) che ho presentato quale mia opera alla mostra/concorso Sacrarte 2006.
Io considero tutte le mie torte dei mandala dolci, in quanto mi rilassa realizzarli, ed ancor più mangiarli, specie se poi posso condividerli con le persone care.

Per realizzare questo mosaico occorrono:
una torta sottostante, non un pan di spagna che per la sua sofficità mal regerebbe il peso della decorazione...
Una base di pasta di zucchero realizzata con i seguenti ingredienti:
Un albume crudo
Gr. 150 di zucchero a velo setacciato
un cucchiaio da tavola di glucosio liquido : deve avere la consistenza del miele; si può trovare anche in farmacia.
Sferette argentate : una confezione
Cocco disidratato: un paio di confezioni. Lo userete al posto degli anicini colorati, per velocizzare il tempo d'esecuzione. Potete reperirlo nei negozi di frutta che vendano anche quella tropicale.
Coloranti alimentari in pasta: blu, celeste, rosa, rosso, giallo, verde.
Un solo anicino arancione abbastanza grande per poterlo posizionare al centro.
Un recipiente tondo grande quanto la circonferenza della torta, ed una scodella grande più o meno un terzo di essa, per delimitare gli spazi da riempire con colori diversi.

Procedimento
Preparare la pasta di zucchero riscaldando a bagnomaria il glucosio, da mescolare poi allo zucchero a velo setacciato ed all'albume. Lavorare bene fino a quando si formerà una bella palla. Se non lo utilizzate subito, avvolgetelo ina pelicola per alimenti onde evitarne l'essiccamento. Tuttavia questa pasta fatta coll'albume, una volta distesa sulla torta, già con le delimitazioni per incollarvi sopra il cocco colorato, ci mette più tempo ad asciugare, lasciandovi tutto il tempo per completare la decorazione.

Inumidite quindi il piano di lavoro, e stendetevi col mattarello la palla di pasta di zucchero.

Col recipiente grande, ricavate la forma base, nella quale, con la scodella piccola, delimiterete i petali del fiore, originandoli dall'intersecare dei vari cerchi tracciati con essa, come indicato nella figura.

Non tagliate il cerchio grande, ma stendetelo sulla torta con tutti i bordi, che poi rifilerete con un coltello. Lungo tutti i bordi dei petali, inserite le sferette d'argento, quindi colorate le parti di cocco, rimescolandolo in una tazzina, con poco colorante ed una goccia d'acqua. Il cocco così colorato ed inumidito, sarà pronto per essere cosparso nei petali con un cucchiaino.

Cuordirose/ Roses's heart

2007-02-09T10:30:00.000-08:00

Va bene qualsiasi torta in qualsiasi forma di ruoto. Per la decorazione servono invece:

panna da montare: 200ml
latte: 1/2 ml
zucchero a velo: gr.125
acqua: 1 cucchiaio da tavola
rose rosse di ostia: circa 20

Montate la panna con un pò di latte, secondo le istruzioni impresse sulla confezione, e conservatela in frigo. Tagliate la torta a metà servendovi dell'apposito filo, o del coltello del pane, quindi bagnate la metà inferiore con del latte, versandolo da un cuchiai da tavola, spalmatevi sopra metà della panna, poi richiudete la torta e mettetela in frigo. Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo setacciato ad un cucchiaio da tavola di acqua calda, e glassate il centro della torta. Quando è asciutta, spatolate il resto della torta con la panna rimanente dalla farcitura, cercando di descrivere il contorno di un cuore al confine fra glassa e panna. Anche se non siete riuscite nell'intento, cercate allora, posizionando le rose d'ostia, di delineare il disegno di un cuore. Buon San Valentino!

Mascherina/Little mask

2007-02-07T03:03:00.000-08:00

Questa torta è facilissima!

Occorrente:

una qualsivoglia torta,

200 ml di panna da montare,

250 gr. di zucchero a velo,

un bicchiere d'acqua,

"la matita del pasticcere" che sarebbe un tubetto di gelatina alimentare per fare le scritte,

una scatola di confettini colorati contenentre anche cannellini.

latte 1/2

coloranti alimentari giallo, blu o verde.

...eventualmente: alcune gocce di cioccolato

Tagliate la torta a metà, bagnatela con un pò di latte, e farcitela con una parte di panna montata, casomai allungata con del latte, se ciò è consigliato nelle istruzioni sulla confezione.

Richiudete la torta, ponetela in frigo ed aggiungete un bel pò di confettini colorati alla panna rimasta per la decorazione, perchè questi sciogliendosi a contatto con essa la colorino. Tenete anche questa in frigo e preparate una glassa bianca, utilizzando 180 gr. di zucchero a velo setacciato e 3 cucchiai d'acqua calda. Glassate la torta e, quando sarà asciutta, contornate la glassa ed i bordi della torta con la panna. Con la "matita da pasticcere" scrivete qualcosa sulla torta e, disegnate la sagoma della mascherina. Preparate, con lo zucchero a velo rimanente, e poca acqua, della glassa gialla, e se volete anche una verde (basterà aggiungere dell'azzurro ad una parte di quella gialla), con le quali, servendovi di un cucchiaino, colorerete la mascherina come nella foto. Aggiungete i cannellini all'asticella della mascherina e, se la gelatina colorata si unisce coprendo gli spazi fra le lettere della scritta o dentro di esse, usate piccoli confettini bianchi per effettuare le correzioni. Spargete i confettini colorati più grandi nel contorno fra glassa bianca e panna, e quelli piccoli sulla panna.
Se preferite, potrete comporre l'asticella della mascherina con le gocciole di cioccolato che avendo una punta, si possono appuntare nella glassa già asciutta, come nella foto a destra.

Cappello/Hat

2007-02-04T15:02:00.000-08:00

Se avete remore ad usare coloranti alimentari...fate questa semplice torta con frutta di stagione e crema ganache o pasticcera, già colorate dalla natura!
Serviranno 2 ruoti, uno medio rotondo ed uno tondo (bombato), nei quali suddividere l'impasto di una qualsiasi torta dalle medie dimensioni.
La glassatura con zucchero a velo setacciato (125 gr. e 2 cucchiai di acqua calda per ogni torta) può restare incolore, o venire lievemente colorata dal succo del tipo di frutta che utilizzerete.
Bagnerete la superfice della torta inferiore con del latte, e la farcirete con la crema ganache al cioccolato bianco, la cui ricetta troverete nel post del 2 febbraio '07. Questo tipo di crema, come anche quella pasticcera, usata con la sach a poche con beccuccio zigrinato dal lato piatto, farà anche da nastro per il cappello. Ecco, quindi di seguito, la ricetta della crema pasticcera, nella variante che la renderà adatta anche alle decorazioni:
Latte: 5dl., tuorli d'uovo: 4, zucchero: 4 o 6 cucchiai da tavola, amido di mais: 40/60 g.,
vaniglia: una bustina, buccia di limone: una fetta.
In una pentola sbattete insieme i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e soffice. Diluite l'amido di mais con poco latte bollente, versatelo nella pentola e, mescolando, aggiungete un pò per volta il resto del latte e la vaniglia. Aggiungetevi la buccia di limone e mettete la pentola su fuoco moderato, facendo addensare la crema rigirandola senza interruzione sempre nello stesso verso finchè sarà abbastanza consistente. Togliete subito la buccia di limone.
Prima di consumarla, conservate la torta fuori del frigo in quanto tale crema tende a seccarsi, creando spaccature nella decorazione, come potete vedere, nella foto qui affianco, dal nastro di un'altro cappello non glassato, ma spolverato di zucchero a velo, e con applicati tramite stuzzicadenti, 3 fiori di pasta di zucchero.

Pacchetto con ...biglietto/Gift package with...gift tag

2007-02-02T15:01:00.000-08:00

Infornate una torta qualsiasi in un ruoto rettangolare (o quadrato), e quando si sarà raffreddata, se non intendete tagliarla per bagnarla e/o farcirla, ricopritela con glassa all'acqua (2 cucchiai di acqua calda per ogni 125 gr. di zucchero a velo).
Se invece la torta presenterà dei tagli, per nasconderli occorrerà ricoprirla con una crema spatolabile, tipo panna, glassa reale, crema ganache etc.
Io ho usato la crema ganache alla cioccolata bianca, perchè si può colorare, anche se, essendo di un bianco/giallino, i coloranti alimentari non hanno proprio una resa ottimale.

Per una torta di grandezza media, le dosi degli ingredienti della crema ganache sono le seguenti:
panna da montare: gr.200 cioccolato : gr.200.

Scaldate la panna a bagnomaria in un recipiente dalle sponde alte. Prima che bolla, aggiungere il cioccolato a pezzettini, quindi lasciatelo sciogliere fuori dal fuoco. Girate perchè il tutto si amalgami, ed eventualmente colorate con il colore alimentare in pasta, in polvere, o con la pasta aromatizante. Lasciate raffreddare la crema in frigo ma estraetela prima che si solidifichi. Sbattete poi la crema con le fruste elettriche aumentando la velocità ogni 2 minuti, per circa 8 minuti, fino a formare un composto denso e cremoso. Prima di spatolarla sulla torta, io ho sparso nella crema alcune codette di zucchero rosse, per ricreare le fantasie della carta da pacchi.

Spolverate il piano di lavoro con amido di mais, e cominciate a modellare le decorazioni.
Per modellare il nastro col fiocco, utilizzate la pasta di zucchero o di mandorle precedentemente colorata, oppure spennelatela a lavoro finito e montato, con pennelli per alimenti e colore in pasta.
Lasciate sempre seccare i lavori in pasta di zucchero in frigo prima di applicarli sulla torta, altrimenti tale pasta, a contatto con creme o panna potrebbe sciogliersi. Il fiocco poi, finchè non sarà seccato, avrà bisogno di un sostegno di carta da forno per mantenere la forma durante la permanenza in frigo.

Quando la copertura della torta è asciutta, posizionate il nastro ed il fiocco, e per un'attenzione in più al festeggiato/a, ricavate un biglietto d'auguri da legare al nastro con uno spaghetto di pasta di zucchero/mandorle, ritagliando un rettangolino di cialda d'ostia. Scrivete il messaggio utilizzando pennelli per alimenti e colori in pasta.

Teiera/Tea pot

2007-01-29T03:18:00.000-08:00

Ingredienti

Per la torta:

3 uova

90 gr. di zucchero

60 gr. di farina

60 gr. di fecola di patate

un pò di burro e farina per ungere lo stampo

...se è il vostro primo pan di spagna, anche una bustina di lievito...non si sa mai!

Utensili

Ruoto bombato, o anche un'insalatiera rotonda di alluminio (come ho fatto io)

Terrina con sponde alte, fruste elettriche, cucchiaio da brodo, meglio di legno.

Bagna: succo di frutta a scelta; Farcia: marmellata senza pezzi, possibilmente dello stesso gusto del succo di frutta.

Per la decorazione: 350 gr. di zucchero a velo, colorante alimentare a scelta, preferibilmente in pasta, sach a poche o cono di carta da forno, pasta di zucchero, amido di mais per modellarla senza che si attacchi al piano di lavoro, alcuni stuzzicadenti.

Procedimento

Lavate bene le uova, preferibilmente deposte da non più di 10 giorni, e rompetele intere nella terrina. Versatevi lo zucchero e lasciate che vi si amalgavi mentre ungete lo stampo.

Setacciate intanto anche la farina, se non disponete di un passatutto per setacciarla man mano che l'aggiungerete al composto già montato. Quindi montate le uova con lo zucchero servendovi delle fruste elettriche. Se non le avete, potete farlo a mano, ma accertatevene prima di rompere le uova perchè in tal caso è preferibile lavorare l'albume a parte. Tale operazione richiederà circa 20 minuti perchè l'insieme risulti morbido e spumoso. Unite al composto la farina setacciata, la fecola ed eventualmente il lievito, mescolando piano con il cucchiaio girato dalla parte del dorso onde evitare di smontarlo. Se non siete convinti/e del risultato, aggiungete il lievito se non l'avete ancora fatto. Accendete il forno, a 180° e con calma, tirate fuori lo stampo dal frigo, versatevi il composto, ed infornatelo per circa 30 minuti.

Sfornate la torta, e dopo qualche minuto estraetela dallo stampo per farla raffreddare anche dall'altro lato, che sarà poi il verso da decorare.

Decorazione

Mentre la torta cuoce e si raffredda, staccate un pezzo di pasta di zucchero sufficienta a modellare il beccuccio, il manico della teiera e quello del suo coperchio, e coloratelo con un pò di colorante. Infilate alla base del beccuccio uno stuzzicadenti per metà. Fate lo stesso con le estremità del manico della teira e con la base della pallina che farà da manico al coperchio della stessa. Ponete tutto in frigo a consolidare su di un foglio di carta da forno.

Tagliate la torta col coltello del pane se dovesse risultare troppo alta per il filo, orizzontalmente in tre parti, bagnatela e farcitela. Risovrapponete i pezzi, ponete la torta sul piatto da portata, e preparate la glassa mescolando 150 gr. di zucchero a velo setacciato, a 4 cucchiai da brodo di acqua calda in cui avrete fatto sciogliere un il colorante. Glassate la torta e lasciate asciugare.

Preparate dell'altra glassa con il rimanente zucchero ed un pò d'acqua calda, e mettetela nella sach a poche o conetto di carta da forno. Personalmente, per un discorso di praticità, velocità ed ...ecologia, preferisco con la glassa all'acqua, utilizzare la sach a poche, anche perchè tale glassa, non essendo untuosa, permette di riutilizzare la sach a poche eventualmente usa e getta.

Questo tipo di glassa utilizzata con spessore, perde la trasparenza delle ricoperture, rendendo così un'ulteriore variazione di colore da un utilizzo all'altro per la stessa torta, casomai vi foste dimenticati di colorare la glassa da versare sulla torta. Tale glassa tuttavia per la sua scarsa consistenza, non permette variazioni di beccucci della sach a poch con cui sbizzarrirsi: limitatevi perciò a disegnare ghirigori semplici e pallini. Decorando la teiera, rimarcate i tagli della torta, specialmente quello che delimita il coperchio dal resto. Quando sarà asciutta, applicatevi i particolari in pasta di zucchero, infilando nella torta gli stuzzicadenti siti alle loro estremità.

Bambola in torta/Doll in a cake

2007-01-24T02:58:00.000-08:00

Per fare questa torta...ce ne vogliono 2! Oppure si dovrà utilizzare una bambola mini, altrimenti essa risulterà troppo lunga e/o sproporzionata per la composizione.
Per quella situata inferiormente, andrà bene un ruoto tondo, del diametro maggiore di quello della torta superiore. Il ruoto di quest'ultima dovrà essere uno stampo da budino, per infilare la bambola avvolta nella carta argentata nel foro centrale della torta. Se utilizzerete, bambole senza gambe, lollipop a forma di busti antropomorfi, o in generale, top per torte di questo tipo che si possono inforcare nel centro, andranno bene allora anche i ruoti appositi, quelli bombati, o anche, come faccio spesso io, insalatiere di alluminio. Nelle torte sfornate da questo tipo di stampi, si può al limite scavarvi al centro, per inserirvi una bambola classica.
Poichè in occasione di queste celebrazioni (vedere Etichette!) si hanno tante cose a cui pensare, per la ricetta,conviene optare per i "presto fatti"; pure i preparati per la decorazione per definire l'abito, si trovano in commercio dai distributori di prodotti per pasticcerie, anche se in particolare la pasta di zucchero di solito è senza sapore.
Se si vuole bagnare la torta e farcirla, scegliere una farcia non deperibile a breve termine, in quanto per la decorazione occorre un pò di tempo....e per non rischiare di rovinare i bordi della composizione, se si sceglie l'opzione a 2 piani, è preferibile farcirla solo fra i 2 strati. Se si realizza una torta sola, con bambola mini, la si taglierà nel centro, ed in tal caso, date le ridotte dimensioni della stessa, occorreranno meno tempo e pazienza per rimediare ad eventuali errori.
Poichè la torta si sforna capovolta, onde evitare di ritrovarsi una base effetto "ufo" (disco volante) come nel caso della foto sottostante, è preferibile, invece di livellarla tagliandone una parte, realizzare un orlo all'abito, utilizzando glassa reale o panna nella sach a poche (detta anche "tasca da pasticcere") o modellando la pasta di zucchero come nella prima foto.
Mentre la glassa reale si può trovare in commercio anche già colorata, pasta di zucchero e panna, necessitano dell'aggiunta di colori alimentari, preferibilmente in pasta o al limite in polvere, mentre per quelli liquidi si consiglia l'utilizzo più per la glassa all'acqua o reale (fatta in casa). La torta quindi, bagnata e farcita, va prima rivestita con glassa di zucchero e acqua, -nelle seguenti proporzioni: per ogni 125 grammi di zucchero, un cucchiaio di acqua calda-, eventualmente colorata, poi, una volta asciutta, va inserita la bambola -nel caso di stampo senza buco, il medesimo va scavato prima della glassatura-, ed infine posizionata col piatto di portata, su di un'alzata, o di un contenitore capovolto, per procedere più comodamente alla decorazione. Conservate un pò della glassa all'acqua per incollare decorazioni di pasta di zucchero, confettini, o altro per completare l'abito.
Se intendete utilizzare la pasta di zucchero, coloratela prima di realizarvi nastri, fiocchi, mantelli e quant'altro, adoperandola come se fosse plastina, sul piano del tavolo precedentemente spolverato di amido di mais -se no si attacca!-, ed inumiditela con acqua se cominciasse a seccarsi. Se intendete decorare con la sach a poche, preferite la glassa reale rispetto a quella al burro o alla panna, perchè, oltre al fatto che quest'ultima è poco adatta alle decorazioni precise e minute (e se colorata dopo un pò stinge) entrambe necessitano di essere conservate in frigo, e data l'altezza della torta con bambola annessa, ciò creerebbe problemi per la collocazione in frigo. A meno che non abbiate scelto di infilarvi al posto della bambola, un top facilmente asportabile...ma comunque l'ingombro è notevole. La torta della foto qui affianco è stata decorata con glassa reale e beccucci con foro rotondo di varia grandezza, uno a stella, e per il manicotto, e l'orlo, un grande ed un piccolo dentellati su di un lato piatto. La bambola, era priva, oltrechè di gambe, anche di braccia, che ho quindi realizzato sempre con la sach a poche. La glassa di copertura senza aggiunta di coloranti, usata un pò più liquida, lascia trasparire il colore chiaro della torta sottostante, apparendo di un color champagne, che rende la torta adatta anche ad una festa di fidanzamento, anniversario di nozze o di.....p.a.c.s.?!

Una torta tonda come una zucca!/Rounded cake like a pumpkin!

2007-01-15T04:59:00.000-08:00

Per fare una torta così, prima di tutto c'è bisogno di un ruoto tondo...non rotondo, ma proprio tondo, bombato, di forma sferica, oppure....basta un'insalatiera di metallo di forma tonda appunto, come ho fatto io.

Poi bisogna scegliere un dolce al cioccolato come ad esempio un pan di spagna, come questo; ecco gli ingredienti:
farina:160
cacao: 40 (deve venire ben scura!)
zucchero a velo: 150
uova: 5
vaniglia: 1 bustina (altrimenti il gusto è troppo "fondente")
un pò di burro e farina per lo stampo
Procedimento: Versare insieme le uova intere e lo zucchero: mentre lo zucchero viene assorbito, setacciate insieme cacao, farina e vaniglia, poi imburrate ed infarinate lo stampo, che conserverete in frigo se la temperatura circostante è elevata. Con uno sbattitore elettrico alla massima velocità, montate l'insieme di uova e zucchero affinchè diventi morbido e spumoso. Incorporate l'insieme di farina, cacao e vaniglia nel composto, amalgamandolo delicatamente con un cucchiaio di legno dalla parte del dorso. Versate nello stampo e livellate con un coltello inumidito. Infornate in forno già acceso poco tempo prima, (190-200 gradi) per circa 40 minuti, e lasciate che si raffreddi nel forno (spento). Aspettare che si sia raffreddata, quindi tagliarla a metà con l'apposito "filo tagliatorte" o il coltello del pane, e bagnatela col succo d'arancia. Farcitela con pasta o marmellata all'arancia, richiudetela e decoratela in questo modo.
"Segnate" col coltello o filo la torta in vari spicchi come una zucca, nei cui solchi la glassa si infilerà, evidenziandoli. Ritagliate quindi con la carta da forno i particolari del viso della zucca, e fateli aderire alla torta spalmandoci sotto la pasta o la marmellata, oppure un pò di gelatina per dolci. Preparate, poi, ed usatela subito, una glassa composta da 250 grammi di zucchero a velo, 4 cucchiai d'acqua calda, ed un pò di pasta all'arancia. Al posto della pasta, si può utilizzare lo zucchero a velo già colorato ed aromatizzato, ma è ancora più difficile da reperire! Più facili sono da trovare, anche nei supermercati, i colori alimentari e le fialette aromatizzanti. Quando la glassatura è quasi asciutta, togliete i pezzetti di carta da forno...e buon appetito! (per la presenza del succo d'arancia è preferibile, conservarla in frigo)