giovedì 27 settembre 2007

MANDALA AL MIELE/HONEY'S MANDALA

Realizzando questa torta mi venne l'idea di presentare un mandala in pasta di zucchero ed anicini, ad una mostra di arte sacra...
Perciò, se intendete farla anche voi, armatevi prima di tutto di pasienza, e poi utilizzate per la copertura la glassa reale al miele che restando morbida e spumosa, permette di applicarvi sopra tutte le decorazioni scelte, con la dovuta calma.

Elementi decorativi:
5 rose d'ostia; 4 bianche, 1 rossa
gocce di cioccolata
anicini di zucchero colorati tondi ed ovali
sferette di zucchero argentate

sabato 8 settembre 2007

Baby Ferrari

Occorente:
stampo rettangolare,
2 biscotti tondi al cacao,
un foglio di cialda d'ostia,
colorante alimentare giallo,
pennello per colori alimentari,
confettini colorati e sferette argentate di zucchero,
colorante alimentare rosso,
zucchero a velo setacciato ed acqua calda,
cioccolato al latte fuso

Procedimento:
La torta è un pan di Spagna al cacao farcito con un frullato di pesche sciroppate. Se anche voi volete farcirlo, dovrete però tagliarlo con il filo apposito perchè altrimenti la giuntura risulterebbe visibile al di sotto della glassa preparata con gr.150 di zucchero a velo setacciato, 4 cucchiai di acqua calda, e la punta di un cucchiaino del colorante alimentare rosso in pasta.
Mentre la glassatura è ancora fresca, applicatevi un ritaglio di cialda d'ostia a forma di trapezio, precedentemente colorato anch'esso con il colore rosso in pasta un pò annacquato. Fissate quindi il "parabrezza" con del cioccolato fuso, fatto uscire dalla sach a poche o in alternativa da un cono di carta da forno, e disegnatevi poi il volante con un cotton fiok intinto nel cacao in polvere.
A glassatura asciutta invece, realizzate le ruote, tagliando a metà 2 biscotti tondi al cioccolato, e fissandole all'automobilina con il cioccolato fuso, con il quale realizzerete anche il paraurti, le maniglie delle porte e tutte le altre "giunture metallizzate" dell'auto.
Infilate 4 cannellini colorati di giallo, ad ogni angolo della torta per fare i fanali, mentre le targhe: una di pasta di zucchero e l'altra di ostia, andranno fissate ancora con il cioccolato fuso. Sempre con questo ingrediente, disegnate il cavalluccio a dondolo sul cofano dell'auto, realizzando la sella con confettini colorati, e con le sferette argentate, coda e criniera.
Anche farcito come indicato, può stare fuori del frigo.

Standard (semplificato) /Standard (easy)

Ahem, a parte l'errore della doppia enne mancante...questa è la più semplice decorazione standard per le torte di compleanno.

Occorrente per glassare la torta:
gr.200 di cioccolata fondente
ml.150 di panna liquida

Disciogliere la cioccolata a pezzetti nella panna liquida riscaldata a bagnomaria. Lasciar raffreddare in frigo, quindi versarla sulla torta da ricoprire aiutandosi con una spatola. Conservare la torta in frigo.

Per la decorazione:
ml.100 di panna liquida

sach a poche, beccuccio a stella di media grandezza

beccuccio tondo per le scritte

Montate la panna con le fruste, inseritela nella sach a poch con il beccuccio a stella, e decorate il bordo della torta con un movimento ondulato verticale, e poi uno orizzontale. Per la scritta e i fiori usate il beccuccio tondo.

Variante facilitata

Disciogliere a bagnomaria il doppio della quantità di cioccolata fondente su indicata; fatela raffreddare, quindi versatela sulla torta e procedete come sopra.

Per la decorazione, se non avete la sach a poche, utilizzate della panna spray decorando il bordo della torta direttamente dall'erogatore della bomboletta. Per la scritta, fabbricatevi un cono di carta da forno, dal quale farete uscire la panna spruzzataci dentro da quella spray.

giovedì 6 settembre 2007

Tropical

La crema Ganache, è indicata per decorare torte nella stagione estiva in quanto, la presenza della cioccolata, assicura alla decorazione, una tenuta maggiore rispetto alle altre creme normalmente impiegate con la sach a poche (panna, glassa al burro).

Nella versione Tropical, dove alla cioccolata bianca ed alla panna liquida vengono aggiunti alcuni cucchiaini di sciropo alla menta, ben si presta, col suo gusto, alle tematiche estive, proprio perchè la fusione del sapore di latte della panna, con quello della menta, ricorda quello dell'omonimo cocktail.


...una torta Tropical Ganache potrà tranquillamente attendere il suo momento di essere gustata, all'aperto su di una tavola apparecchiata, per una festa in una sera d'estate, assieme agli altri dessert.

Tutta ganache/All ganache

Esistono vari modi per preparare la crema Ganache; ma il più semplice è quello che prevede due soli ingredienti da amalgamare insieme: la cioccolata, bianca, al latte, o fondente (in scaglie, "soldini" da comprare a peso, o tagliata a pezzi da una tavoletta) disciolta nella panna liquida, precedentemente riscaldata a bagnomaria. Tali ingredienti debbono essere usati in parti uguali, a meno che non si intenda usare la Ganache per glassare la torta; in questo caso, la quantità di cioccolata da adoperarsi, deve superare quella della panna di almeno gr. 50.


In ambedue le versioni, la crema deve essere posta a raffreddare in frigo prima di essere montata o fatta colare sulla torta.

Per farcire una torta con la crema Ganache, si può utilizzarla sia montata che no. Per montare questa crema bisogna adoperare le fruste elettriche regolate sulla velocità minima, per 2 minuti; quindi si passa allla velocità successiva per altri 2 minuti e così via fino a che si raggiunge la massima, per un totale di 8 minuti.

Impiegando la cioccolata bianca, la Ganache si può anche colorare non chè aromatizzare, aggiungendovi qualche cucchiaino di sciroppo di menta, di fragola, etc. L'importante è ricordare che la quantità di sciroppo agginuto, deve essere sottratta da quella della panna liquida, onde evitare che la crema risulti troppo liquida, specialmente nella realizzazione di quella per glassare.