MAMMA LEONESSA /LEON MUMMY

COSA OCCORRE
Un pan di spagna rotondo, panna da montare, colorante alimentare rosa, crema ganache al ciocolato al latte, sach a poche, spatola, coltello del pane, roselline rosa di ostia, latte.

PROCEDIMENTO
Con il coltello del pane tagliare 2 volte il pan di spagna, bagnarlo con del latte e farcirlo con la crema ganache.
Colorare di rosa una parte della panna prima di montarla, quindi con quella rimasta bianca, rivestirvi la torta aiutandovi con la spatola. Con la sach a poche decorare la torta sui bordi, fare la scritta e poi disegnarvi al centro il simbolo astrologico del leone. Con la bocchetta a fiore fare dei fiori sui bordi ed infine posizionare le rose d'ostia ai 4 punti cardinali.

UOVO DI PASQUA/EASTER'S EGG

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

Gli stessi che per la torta del Pesce d'aprile pubblicata precedentemente a questa; stampo ovale (io ho usato una pesciera),crema ganache al cioccolato bianco e sciroppo di menta guarnita da codette di zucchero rosse per la ricopertura e crema ganache al cioccolato al latte per la decorazione con la sach a poche. Gocce di cioccolato per realizzare i fiorellini.
In più vi è la crema ganache al cioccolato bianco e purea di fragole per la guarnizione con sach a poche che si intravede accanto all'altra.

PESCE D'APRILE

COSA OCCORRE
Uno stampo ovale; io ho usato il coperchio di una pesciera ;-)
Per la guarnizione: crema ganache al cioccolato bianco e sciroppo di menta,ed al cioccolato al latte; una moneta di cioccolato; codette di cioccolato; gocce di cioccolato. Sach a poche.

PROCEDIMENTO

Quando il pan di spagna si sarà raffreddato ricopritelo di crema ganache al cioccolato bianco e sciroppo di menta, cospargetelo di codette di cioccolato, applicate la moneta di cioccolato per fare l'occhio, e riponete in frigo. Quando il rivestimento si sarà consolidato, con le gocce di cioccolato definite il "muso" la branchia e la coda. Con la sacca a poche e la crema ganache al cioccolato al latte definite meglio la coda e le branchie. Buon appetito!

FRAGOLPANNA/STRASBERRYCREAM

OCCORRENTE
PAN DI SPAGNA, PANNA, GUARNIZIONE ALLA FRAGOLA X GELATI E DESSERT, SACCA A POCHE.

Siete in vacanza e non riuscite a trovare coloranti alimentari? Sicuramente invece nei supermercati troverete una guarnizione per gelati e dessert alla fragolina di bosco, come quella della Fabbri che ho trovato io quest'estate.
Basterà aggiungerne poche gocce ad una parte di panna per dolci da 500 grammi, prima di montarla, per poter avere una bella decorazione colorata ed insaporita.

Per la decorazione: dopo aver rivestito la torta servendovi di una spatola, di panna colorata, con la sach a poche ed il beccuccio a fiore, formate, con la panna bianca, dei "6" sul bordo, da chiudere con dei fiorellini. Altri fiorellini andranno fatti più sopra, intervallati dai "6". Dosate poi, proprio con il flaconcino della guarnizione alla fragola, sul top della torta una linea ondulata in modo da descrivere un fiore. Infine sempre con la panna bianca, scrivete al centro della torta, il numero degli anni da festeggiare.Buon appetito.

IL SENSO DI SMILLA X LA CUCINA ;-)

Da poche settimane il mio blog è ospitato sull'aggregatore di SMILLA!!!!
Ciò significa che ogni volta che posto una ricetta questa viene pubblicata in parte sul loro sito.
Per aggregarvi anche voi cliccate tutt'in alto a destra e seguite le istruzioni!!!

TORTA PACCHETTO

OCCORRE: pan di spagna quadrato o rettangolare; cioccolato plastico; pasta di zucchero; panna montata; colori alimentari in pasta; sferette di zucchero colorate.

Mescolare le sferette di zucchero alla panna e rivestirvi il pan di spagna, formare il nastro con il cioccolato plastico, ed avvolgervelo intorno, poi tagliare con le formine per i biscotti, il cuore, la stella etc. in pasta di zucchero, ed applicarli sulla torta. Infine con i colori in pasta fare le scritte o colorare le formine.

VALENTAINE/ SAN VALENTINO

Non serve un ruoto a forma di cuore!!!
Ne bastano uno rotondo ed un'altro quadrato.
La torta sfornata da quello rotondo va poi fatta a metà e posizionati i 2 pezzi lungo due lati contigui della torta quadrata.

Ingredienti:

2 torte al cioccolato

Per la glassa: 300 gr di zucchero a velo setacciato, 4 cucchiai di acqua calda e colorante alimentare rosso

codette di zucchero rosse

250 gr. di cioccolato fondente

sach a poche con bocchetta a stella

sferette di zucchero argentate

Per "unire" ivari pezzi del cuore, si ricoprono tutte le superfici con la glassa all'acqua e zucchero a velo setacciato, rossa. Mentre la glassa è ancora umida, cospargete il cuore con le codette rosse. Quando la glassa sarà asciutta, scaldate a bagnomaria o con il phon sotto la pentola, la tavoletta di cioccolata spezzettata e tramite la sach a poche scrivete una frase d'amore, e ripassate i bordi del cuore.
Qui e là create dei fiori, il cui centro sarà completato con le sferette argentate.

PANDORALBERO/ CHRISTMAS TREE PANDORO

SEMPLICISSIMO!!!!

INGREDIENTI
Un pandoro
smarties
500 grammi di zucchero a velo setacciato, 4 cucchiai di acqua calda
sferette di zucchero colorato
sferette di zucchero argentato
pasta di zucchero, colorante alimentare ghiallo in pasta
2 cucchiai di sciroppo alla menta

PROCEDIMENTO

Tagliate il pandoro in tante fette orizzontali, che inzupperete da entrambi i lati nella glassa di zucchero ottenuta con lo zucchero a velo, l'acqua calda ed i cucchiai di sciroppo di menta. Man mano che inzuppate le fette posizionatele una sull'altra sfalzate come nella foto.
Distribuite gli smarties e le sferette argentate sull'albero, quindi spolveratelo con le sferette colorate. Infine modellate con la pasta di zucchero precedentemente tinta di giallo, il puntale. Tenetelo in frigo finchè non si indurisce, quindi
inseritelo al centro della cima dell'albero.

COFFEE BREAK

OCCORRENTE:

Uno stampo per muffins da sei

due stampi per budino

dosi per pan di spagna al cacao da 4 uova

Per la glassa delle tazzine: 250 grammi di zucchero a velo setacciato; colorante alimentare in polvere azzurro; due cucchiai d'acqua calda

Per la glassa della caffettiera: 125 grammi di zucchero a velo setacciato, ed un cucchiaio d'acqua calda.

Cioccolato plastico

Procedimento

Sfornare il pan di spagna dagli otto stampini; una volta raffreddato, per fare i piattini, tagliate una sottile fetta orizzontale dalla parte superire di ogni muffin.
Con un cucchiaino asportate un pò di pan di spagna dal centro di ogni tazzina.
Preparate la glassa azzurra mescolando gli ingredienti,ed inzuppatevi uno per volta, tutti i "piattini e le "tazzine", quindi sovrapponete ogni tazzina al suo piattino.
Preparate la glassa bianca ed inzuppatevi i 2 pan di spagna sfornati dagli stampi da budino e poi sovrapponeteli facendo combaciare le basi.

Con il cioccolato plastico modellate i manici delle tazzine e della caffettiera, ed il manico del coperchio della caffettiera.

CALDERONE

OCCORRENTE
Una torta sfornata da uno stampo bombato
Crema Ganache con cioccolato fondente
Glassa reale al miele
Cioccolato plastico
Sferette di zucchero argentate e colorate
Matita verde del pasticcere

Farcitura: marmellata di castagne

PROCEDIMENTO

Tagliare in due la torta e farcirla con marmellata di castagne, quindi richiuderla e rivestirla con la crema ganache. Con il cioccolato plastico modellate il bordo, i manici e la placchetta del calderone, ed applicateli alla torta. Per uniformare il colore con la crema ganache avanzata spennellate le parti di cioccolato platico. Nel bordo del calderone mettete la glassa reale al miele, versatevi su delle sferette di zucchero argentate, e colorate ed infine scrivetevi HALLOWEEN con la matita verde del pasticcere.

GIOSTRA

Una torta rotonda
Cinque bastoncini per spiedini
Pasta di zucchero
Glassa all'acqua
Coloranti alimentari in pasta
Cacao
Due foglio di carta A4 e pastelli, oppure un foglio di carta A4 ed uno di cialda d'ostia A4 ed un pennello
Matita; forbici
Una tavoletta di cioccolato
Sach a poche o conetto di carta da forno
Procedimento
Glassate la torta con la glassa all'acqua di colore verde (per una torta di cm 30 diametro, occorreranno 250 grammi di zucchero a velo e 4 cucchiai di acqua calda); una volta asciutta, sciogliete a bagnomaria la tavoletta di cioccolata e con la sach a poche o il conetto di carta da forno eseguite i ghirigori.
Per realizzare i cavallini in pasta di zucchero, disegnatene la sagoma su di un foglio di carta A4, quindi ritagliatela e ponetela su di un pezzo di pasta di zucchero spianato con le mani o il mattarello. Ritagliate il cavallino con il coltello, poi sistematevi premendo, un bastoncino per spiedino precedentemente tagliato nella misura desiderata, quindi con un altro colore, ottenuto unendo del colorante in pasta alla pasta di zucchero e con lo stesso procedimento, ricavate la sella che poggierete sullo spiedino. Realizzate con lo stesso colore della sella anche la criniera e la coda del cavallo; poi fate gli altri 3 cavallini invertendo con altri colori. Per ottenere il marrone, mescolate alla pasta di zucchero del cacao.Ponete i cavallini per un pò nel frigo per farli consolidare, prima di appuntarli sulla torta.
Per fare la copertura della giostra utilizzate il foglio di carta o di cialda d'ostia piegato a cono e spillato; se è di carta prima coloratelo con i pastelli; se di cialda, coloratelo usando sempre i coloranti alimentari in pasta servendovi di un pennello. Io ho utilizzato un foglio di carta colorato a pastello. Posizionate il tetto della giostra sul quinto bastoncino da spiedino precedentemente tagliato nella misura desiderata.

FATATORTA/FAIRCAKE

Occorrente:

Bambola fata.
Un pan di Spagna sfornato da uno stampo bombato, uno da uno stampo per Babbà, ed un altro sfornato da un ruoto classico più largo degli altri 2.
Glassa all'acqua del colore dominante della bambola, e gialla.
Codette rosse di zucchero.
Varie foglie d'ostia del colore dellla glassa ed altre di un tono più chiaro.
Sfere argentate di zucchero.
Cioccolato fondente; sach a poche o conetto di carta da forno.
Matite del pasticcere di colore rosa e verde.

Procedimento:

Le torte della foto sono farcite all'interno con pasta all'arancia, in quanto tale farcitura non si scioglie durante la decorazione.

Glassare le 2 torte più alte con la glassa all'acqua del colore dominante della bambola, quindi eseguire le decorazioni di cioccolato fondente sulla torta Babbà, ed inserire in quella più piccola le sferette argentate seguendo un andamento ritmato. Sovrapporre la più bassa sull'altra, infilarvi la bambola, e mettere tra questa e la torta più alta, e tra le 2 torte, le foglie d'ostia alternando le 2 tonalità.
Glassare di gialllo la torta più larga, e mentre è ancora umida, cospargerla di codette rosse, quindi adagiarvi la colonna di torte dell'altro colore.
Con le matite del pasticcere, sul davanti della torta, scrivete: Auguri ed il nome della festeggiata/o in stampatello, prima con un colore, e poi ripassarla con l'altro.

Mettete le candeline e...TANTI AUGURI!!!

SCENOGRAFICA/SCENOGRAFIC

Occorrente:

Una torta diametro cm30
panna da montare ml.200
una cialda d'ostia
16 rose di ostia

Procedimento:

Rivestire la torta con la panna, quindi applicarvi la cioalda d'ostia al centro.
Con il beccuccio a stella applicato alla sac a poche,
decorare la torta a partire dai bordi della cialda.
Inserire le rose d'ostia nella decorazione di panna in maniera ritmata.

Si consiglia di decorarla subito prima di servirla, in quanto il clima secco del frigorifero, potrebbe far spaccare la cialda d'ostia.

COCCINELLA/FIREFLY

E' ancora tempo di fragole e fragoloni? Allora approfittiamone per fare un'altra torta farcita e decorata con la purea di fragola!
Ingredienti:
torta al cacao
un cestino di fragole o fragoloni
soldi di cioccolata
gocce di cioccolata

Preparate la purea cuocendo per 2 o tre minuti le fragole frullate con un cucchiaio di zuchero a velo.

Se il vostro cestino vi sembra un pò troppo grande, aggiungetevi lo zucchero a velo dopo averle frullate, in modo da poterne conservare una parte per bagnare la torta.

Se le fragole o fragoloni sono tanti e la torta piccola, potrete comunque utilizzare un pò della purea anche per farcire la torta.

Decorazione:
Spatolate la purea su tre/quarti della torta, quindi con un coltello segnate la separazione fra le ali della coccinella. Decorate le ali distribuendo in maniera ritmata i soldi di cioccolata, mentre puntando le goccie di cioccolata, disegnerete la faccina e le antenne. Un pò di purea di fragole sulla bocca per evidenziarla..ed è fatto!

RAMO DI PESCO/PEACH'S BRANCHES

Se non volete attendere maggio per provare questa torta, potrete prepararla per la Giornata del Pianeta Terra, indetta dagli scienziati per il 22 aprile.

La ricetta è identica a quella della torta Primizia, fra le etichette Feste Equinoziali di Primavera, solo bisogna aggiungere un cucchiaio di amido di mais alla purea di fragole per renderla un pò meno cremosa.

Decorazione: gocce di cioccolata - per fare il ramo
caramelle di zucchero tonde - per fare i fiori. A contatto con la purea di fragola lo zucchero delle caramelle si scioglierà un pò dando alla superficie della torta un aspetto caramellato.

FARFALLA/BUTTERFLY

INGREDIENTI

Una torta
250 grammi di zucchero a velo setacciato

coloranti alimentari in pasta: giallo rosa e rosso
colorante alimentare in polvere azzurro

sfere d'argento di zucchero
palline colorate di zucchero

gocce di cioccolato
frutta candita assortita

un pennello piatto per alimenti

Tagliare la torta e comporla come nello schema

quindi preparare le glasse unendo allo zucchero 4 cucchiai di acqua calda; quindi separarla in tre parti: una bianca che andrà spatolata al centro, una rosa in alto, ed infine una gialla in basso.

Quando saranno asciutte, intingendo il pennello nel colorante rosso, tracciate tre linee: una sul contorno superiore, una su quello inferiore ed un'altra al centro.

Per fare le sfumature di colore, versate da un cucchiaino un pò di colorante alimentare azzurro in polvere in un passino, e con il cucchiaino stesso, stemperatene una parte sulle estremità superiori ed inferiori della farfalla, una fra la zona rosa e quella bianca, ed un'altra fra la zona bianca e quella gialla.

Componete il corpo della farfalla tagliando un paio di fette di pera candita da infilare fra le 2 ali, mentre altre 2 piccole fette incastrate fra la fetta superiore e le ali, fungeranno da antenne. Completate queste ultime infilandovi sopra una ciliegia candita ognuna.

Rifinite la torta spargendovi su le palline colorate e le sferette argentate di zucchero, mentre per dare un tocco più ordinato, sistemate le goccie di cioccolato con un ritmo regolare sulla parte alta e quella bassa delle ali.

UN UOVO E POCO PIU'/ONE EGG AND MANYMORE

Ecco come con

un solo uovo,
30 grammi di zucchero
20 grammi di farina
20 grammi di fecola di patate
3 formine di rame
o 3 stampini per dolci per bimbi in cucina
(reperibili all'Ikea o allo showroom Unicef)
zucchero a velo quanto basta

si possano sfornare tre minitortine fioriformi!

Procedimento

Sbattere l'uovo intero con lo zucchero come fosse uno zabbaione. Aggiungervi la farina e la fecola setacciate, continuando a mescolare il composto con una sola frusta alla velocità minima. Accendere il forno a 180°, e versare lo zabbaione infarinato nei tre stampini o formine di rame (precedentemente foderate con carta da forno bagnata e strizzata). Lasciar cuocere per 30 minuti.
Sfornare, lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo per evidenziare la forma degli stampini.

PIMPA

Si lo so, le macchie dovrebbero essere rosse ma... trovandomi lontana dalla mia cucina, avevo a disposizione solo lo sciroppo alla fragola invece che quello d'amarena con cui colorare ed aromatizzare una parte della glassa all'acqua del rivestimento.

Ecco gli altri ingredienti:

Una torta
Zucchero a velo setacciato: 300 grammi
Cioccolato fondente: 100 grammi
Poche gocce o pochi grammi di colorante alimentare blu in fiala o in polvere
Sciroppo d'amarena (o di fragola): poche gocce

Ricopiare prima il disegno su di un foglio o stampare l'illustrazione qui a lato, e tenerla accanto mentre si riporta il contorno.
Glassare la torta con 250 grammi di zucchero a velo setacciato mischiato a 4 cucchiai d'acqua calda. Con uno stuzzicadenti o con uno spiedino tracciare i contorni del disegno sulla glassa già dura, quindi da un conetto di carta da forno o dalla sach a poche con beccuccio tondo fate uscire un filo di cioccolato fuso, riscaldato nel microonde o con il phon sotto la pentola onde evitare che assorba umido se riscaldato a bagnomaria.
Fate asciugare il cioccolato indi aggiungete alla glassa avanzata e colata dalla torta lo zucchero a velo setacciato rimanente da cui prenderete 2 cucchiaini da mescolare al colore blu per fare la pupilla, ed altri 2 ai quali aggiungere una goccia di sciroppo di fragola o colorante alimentare rosso o rosa per fare la lingua. Al resto della glassa mescolate infine qualche goccia di sciroppo alla frutta del colore prescelto, e poi con un cucchiaino, realizzate le macchie.

ESCAMOTAGE

Quando si è per motivi di vacanza o altro, fuori dalla nostra cucina, e con una sola torta occorre festeggiare più occasioni, l'ideale è realizzare un piano per ogni ricorrenza, da contrassegnare con un piccolo simbolo del tema inerente.

Qui a lato vi è una torta comprensiva di anniversario di matrimonio per i genitori della fanciulla che compie gli anni.
La torta più grande sotto, un pan di spagna bianco, è quella dell'anniversario; la più piccola sopra, è al cacao, entrambe farcite e ricoperte di panna con spruzzi di caffè macinato e goccie di cioccolato.

Per realizzare le fedi incrociate con cui simboleggiare il tema matrimoniale della torta per l'anniversario, ho utilizzato un segmento di marsh mallow (caramella gommosa di zucchero) di colore giallo, precedentemente staccato da un altro rosa cui era intrecciato. Il marsh mallow è flessibile ed appiccicoso quanto basta per poter essere agevolmente manipolato in sostituzione della pasta di zucchero per realizzare semplici particolari.

Per fare il fiocco dei 40 anni dalla nascita dell'altra festeggiata, ho utilizzato la panna nella sach a poche, sulla quale ho poi applicato un pò di polpa di fragola, per colorarlo di rosa.

ALBERO DI NATALE/CHRISTMAS TREE

Come fare una torta a forma d'albero di Natale senza lo stampo apposito?
Basta infornarla in un ruoto rettangolare; una volta cotta, asportare qualche centrimetro da uno dei lati più corto, dividerlo orizzontalmente in 2 parti uguali, quindi tagliare il resto del rettangolo in due seguendo la diagonale. Capovolgere ed accostare una delle 2 parti della torta all'altra, direttamente sul piatto da portata, e porre alla base del triangolo così ottenuto, le 2 parti del rettangolino asportato all'inizio, una sull'altra orizzontalmente.

Per mascherare tutti i tagli della torta, scegliete di spatolarla con una crema montata a neve; scegliete 2 colori diversi per l'albero ed il tronco, quindi create il movimento dei rami con il beccuccio tondo della sach a poche, oppure modellateli con un cuchiaio, una spatola, un coltello....infine completate l'opera decorando l'albero con tutto quanto avrete a portata di mano: sferette di zucchero argentate, palline di zucchero colorate, codette di zucchero monocromatiche, etc.